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食品安全自查制度打印

一、总则

1.1目的与依据

为规范食品生产经营者食品安全自查行为，落实企业主体责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规及食品安全标准，制定本制度。本制度旨在通过标准化自查流程、明确自查责任、强化问题整改，实现食品安全风险早发现、早报告、早处置，确保食品生产经营过程持续符合食品安全要求。

1.2适用范围

本制度适用于食品生产、经营（包括销售、餐饮服务）、特殊食品生产经营等单位的食品安全自查活动。食品生产经营者应结合自身业态和规模，依据本制度制定具体实施细则，覆盖食品原料采购、验收、生产加工、储存运输、销售等全环节，以及食品安全管理制度落实、人员管理、设施设备维护等关键要素。

1.3基本原则

食品安全自查遵循预防为主、风险防控、责任到人、记录可追溯的原则。自查应聚焦高风险环节和关键控制点，采用定期自查与专项自查相结合的方式，确保自查覆盖全面、内容真实、整改到位。食品生产经营者主要负责人对本单位食品安全自查工作负总责，确保自查制度有效实施。

二、自查内容与记录要求

2.1自查范围

2.1.1原料采购环节自查

原料采购环节是食品安全的基础，自查需覆盖供应商资质审核、原料验收和索证索票。企业应检查供应商的营业执照、生产许可证和产品检验报告，确保供应商合法合规。原料入库时，需核对实物与采购单的一致性，检查原料的保质期、外观和包装完整性，防止过期或变质原料进入生产流程。例如，肉类原料需查验检疫合格证明，蔬菜原料需检测农药残留超标情况。自查人员应现场记录验收结果，发现问题立即隔离并通知供应商整改。

2.1.2生产加工环节自查

生产加工环节涉及关键控制点，自查需聚焦环境卫生、设备操作和工艺执行。车间每日开工前，检查地面、设备和工作台的清洁消毒情况，确保无污染源。生产过程中，监控温度、时间等参数是否符合标准，如热加工环节需确保中心温度达到70℃以上。设备运行状态需定期检查，避免故障导致食品污染。员工操作规范也是重点，包括手部卫生、着装要求和交叉污染预防。自查人员应随机抽查操作流程，记录偏差并指导员工纠正，确保生产过程持续稳定。

2.1.3储存运输环节自查

储存运输环节需控制温湿度和防污染措施，自查包括仓库环境、库存管理和运输车辆。仓库内，原料、半成品和成品应分区存放，检查温湿度记录是否达标，如冷藏库需维持0-4℃。库存管理上，先进先出原则需严格执行，定期盘点防止积压过期产品。运输时，车辆需清洁消毒，温度监控设备应正常工作，确保食品在途安全。自查人员需检查运输路线的合理性，避开高风险区域，并记录运输过程中的异常情况，如温度波动时及时调整。

2.1.4销售服务环节自查

销售服务环节直接面向消费者，自查需关注店面环境、产品展示和客户反馈。店面每日营业前，检查货架、收银台和卫生间的清洁度，确保无虫害和异味。产品展示上，标签信息需完整准确，包括生产日期、保质期和成分表，防止误导消费者。客户投诉处理也是重点，自查人员应回顾投诉记录，分析原因并改进服务。例如，餐饮服务需检查餐具消毒效果和员工健康状况，确保食品安全风险降至最低。

2.2自查频率

2.2.1日常自查要求

日常自查是预防风险的第一道防线，频率为每日开工前或营业前进行。企业需指定专人负责，检查内容简短但关键，如原料验收、设备清洁和员工卫生。自查时间控制在30分钟内，避免影响正常运营。记录方式采用纸质或电子表格，当天完成归档。例如，小型餐饮店可由厨师长检查厨房卫生，超市由理货员检查货架商品状态。日常自查发现的问题需立即处理，无法解决的升级至管理层。

2.2.2定期自查安排

定期自查是系统性评估，频率为每月一次或每季度一次，根据企业规模调整。大型企业需组建专业团队，覆盖所有环节；小型企业可简化流程，但确保全面。自查前制定计划，明确检查清单和时间表。例如，食品加工厂每月末进行全流程检查，包括原料、生产、储存和销售。检查后需召开会议，总结问题并制定整改时间表，记录保存至少一年。定期自查可结合第三方审核，提升公信力。

2.2.3专项自查触发条件

专项自查针对特定风险，由事件触发，如客户投诉、监管检查或季节变化。例如，夏季高温时增加冷藏环节检查，节日旺季加强销售自查。专项自查需快速响应，24小时内启动，聚焦问题根源。检查范围可灵活调整，如投诉涉及某批次产品，则追溯原料和运输记录。专项自查后需提交报告，分析原因并预防复发，确保企业能及时应对突发风险。

2.3自查方法

2.3.1现场检查操作指南

现场检查是直观评估方式，需准备检查表和工具，如温度计、放大镜和相机。检查人员应提前培训，熟悉标准操作流程。检查时，按顺序进行，先环境后人员，避免遗漏。例如，检查生产车间时，先观察地面清洁度，再测试设备温度，最后询问员工