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学校后勤炊事员岗位责任书

一、总则

1.为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂餐饮服务管理，明确炊事员岗位职责与工作要求，确保食堂各项工作有序、高效、安全运行，依据国家相关法律法规及学校后勤管理规定，结合本校食堂实际工作情况，特制定本责任书。

2.本责任书适用于学校食堂全体在岗炊事员，炊事员应认真学习并严格遵守本责任书各项条款，恪尽职守，履行承诺。

3.炊事员工作是学校后勤保障体系的重要组成部分，直接关系到师生的饮食质量与身心健康，全体炊事员须以高度的责任心和使命感投入工作。

二、岗位职责与工作要求

（一）食品安全与卫生管理

1.严格遵守食品安全法规：认真学习并严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节符合食品安全标准。

2.个人卫生规范：上岗前必须取得有效健康证明，并每年进行健康体检。工作期间保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手消毒。

3.操作环境卫生：负责所分管区域的环境卫生清洁工作，包括灶台、案台、地面、墙壁、门窗、厨具、餐具等的日常清洁与消毒，确保操作间、备餐间、库房等场所干净、整洁、无异味、无卫生死角。

4.食材管理：严格把好食材质量关，对入库食材进行感官查验，不采购、不使用、不加工腐败变质、过期、来源不明及“三无”食品原料。食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。

5.加工过程控制：严格执行食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。蔬菜、水果等食用前按规定浸泡、清洗干净。肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

6.餐用具消毒：严格执行餐用具清洗消毒制度，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，确保消毒效果符合要求。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。

7.食品留样：按规定对每餐供应的主要食品进行留样，做到品种齐全、数量充足、标注清晰、冷藏保存，并做好留样记录。

（二）烹饪制作与质量保障

1.菜谱执行：严格按照食堂制定的每周菜谱进行烹饪制作，保证菜品种类、数量与菜谱一致。

2.烹饪技艺：努力提高烹饪技能，保证菜品色香味形俱佳，力求口味适中，满足不同师生的饮食需求。

3.口味调整：根据季节变化和师生反馈，在保证营养的前提下，适时调整菜品口味，不断改进烹饪方法。

4.营养搭配：关注菜品的营养均衡，合理搭配主副食、荤素菜，保证师生每日膳食营养需求。

5.杜绝浪费：在烹饪过程中精打细算，合理使用食材，减少浪费。

（三）设备使用与维护

1.安全操作：熟悉并正确使用厨房各类炊事机械设备、电器及燃气设施，严格遵守操作规程，确保人身和设备安全。

2.日常保养：负责所使用设备的日常清洁、保养和简单故障排除，保持设备完好整洁。发现设备损坏或故障，应立即报告食堂负责人，并协助维修。

3.节约用水用电：增强节约意识，在工作中注意节约用水、用电、用气，杜绝“长流水”、“长明灯”现象。

（四）成本控制与节约

1.食材节约：严格按照食材领用标准领取原料，精打细算，合理利用边角料，减少食材浪费。

2.能耗控制：合理使用水、电、气等能源，降低运营成本。

（五）服务态度与沟通协作

1.服务意识：树立良好的服务理念，对待师生态度热情、文明礼貌、耐心周到，虚心听取师生意见和建议。

2.团队协作：积极配合食堂其他岗位人员的工作，发扬团队精神，共同完成各项餐饮服务任务。

3.意见反馈：及时向食堂负责人反馈师生对饭菜质量、口味、服务等方面的意见和建议。

（六）安全操作与应急处置

1.安全生产：严格遵守消防安全规定，熟悉消防器材的位置和使用方法，杜绝火灾、触电、燃气泄漏等安全事故发生。

2.应急处理：如发生食品安全事故或其他突发事件，应立即报告食堂负责人，并积极配合做好应急处置工作。

（七）纪律遵守与制度执行

1.遵守规章：严格遵守学校及后勤部门的各项规章制度，遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工，工作时间不做与工作无关的事情。

2.保密义务：不得泄露学校食堂管理及食品采购、制作等方面的商业秘密和内部信息。

三、责任追究

1.炊事员若能认真履行本责任书各项职责，圆满完成工作任务，学校将根据相关规定给予表彰或奖励。

2.炊事员在工作中若违反本责任书规定，或因工作失职、渎职、操作不当等原因，导致食品安全事故、师生投诉、财产损失或不良影响的，学校将视情节轻重，依据相关规定给予批评教育、经济处罚、岗位调整直至解除劳动合同。构成违法的，将移交司法机关处理。

四、附则

1.本责任书未尽事宜，参照国家相关法律法规及学校规章制度执行。

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