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菜品操作规范
菜品名称：黄焖鸡编号：
环节操作规范注意事项
主料原材料：淘汰鸡800克
鸡100克
用料配料蒜子50克
标准
葱伴侣黄豆酱180克，料酒10克，清二汤900克葱姜各50
调料
克、糖色30克
1.将鸡洗净切成长4厘米宽1厘米的条
加工
2.鸡胗顺刀切一分二
制作1.蒜仔炸制金黄色捞出备用
过程2.锅中加入凉水放入鸡焯至断生捞出过凉。高压锅压15分钟。
3.锅中加豆油60克，放入葱姜各50克爆香，放入葱伴侣黄豆
烹调
酱180克，炒香，在放入沸好的鸡和鸡胗翻匀，烹上料酒10
克，放入900克清二汤，烧开加30克糖色，中火焖20分钟。
4.再放入炸好的蒜仔翻匀即可
菜品特点
图片一图片二
（加工好的主、配料）（调料及其他）
图片三图片四
（烹调一）（烹调二）
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