标准食谱 菜谱 资料鸡汁辣炒花蛤.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：鸡汁辣炒花蛤编号：

环节操作规范注意事项

主

花蛤1000克

用料

料配香菜段20克，葱花20克，姜片10克，蒜片30克，辣

标料椒段4克，花椒2克

准调炼好的豆油50克，料酒20克，味精3克，鸡汁10克，

料盐2克，纯净水500克

加1、香菜改成3厘米的段，

加工小料不能出现下脚料

工2、葱花姜片蒜片切成0.6厘米见方的片，

1、花蛤挑选，用清水洗净备用1、练豆油比例豆油5斤、

葱400克、姜100克、圆

2、用不粘锅制作，将锅烧热倒入豆油烧热，一起加入葱、

葱100克、香叶30克、桂

制姜、蒜、干辣椒爆锅炒香，烹入料酒，加入花蛤翻炒几皮50克、小茴25克、

作下，倒入纯净水，调味加盖，焖制2-3分钟，花蛤开口八角30g

过撒香菜段即可出锅装盘。取2斤炼好的豆油放炸

程烹

好的（葱150克姜60

调

克）蒸1个小时

2、花蛤挑选放入不锈

钢漏勺中翻炒，落入台

面上是否有沙或黑泥，

及时挑选出来。

菜品特点