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幼儿园食品安全事故应急预案
一、总则
（一）编制目的
为有效预防、快速响应和妥善处置幼儿园食品安全事故，最大限度减少事故对幼儿及教职工健康的危害，保障校园稳定和师生生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际制定本预案。
（二）适用范围
本预案适用于本园内（含食堂、班级加餐、饮用水等）因食品污染、有毒有害物质混入、加工操作不当、储存不当等引发的群体性食品安全事故（如呕吐、腹泻、腹痛、发热等食源性疾病，或疑似食物中毒事件），或可能引发群体健康损害的食品安全事件。
（三）工作原则
1.预防为主：通过日常严格管理（如食堂规范操作、食材溯源、健康监测等），从源头降低事故发生概率。
2.快速响应：一旦发生事故，立即启动应急机制，确保30分钟内完成初步处置并上报。
3.科学处置：以幼儿生命健康为核心，遵循“先救人、后查因”的原则，配合专业机构开展医疗救治和事故调查。
4.责任到人：明确各岗位（园领导、保健医、食堂人员、班级教师等）在应急处置中的具体职责，确保流程清晰、执行到位。
二、应急组织体系及职责
成立“幼儿园食品安全事故应急领导小组”（以下简称“领导小组”），统一指挥和协调应急处置工作。
（一）领导小组组成
组长：园长（第一责任人，全面负责应急决策与对外联络）
副组长：分管后勤/卫生副园长（协助组长落实具体措施，对接卫生健康、市场监管等部门）
成员：保健医（医疗救治与症状监测）、食堂管理员（食堂操作追溯与封存）、班主任代表（幼儿信息统计与家长沟通）、后勤主任（物资保障与现场秩序）、安保人员（现场警戒与秩序维护）。
（二）职责分工
1.领导小组组长：
启动/终止应急预案，下达应急处置指令；
向属地教育行政部门、卫生健康委、市场监管局等上级部门报告事故情况；
协调外部救援力量（如医院、疾控中心）介入。
2.副组长：
协助组长统筹现场处置，对接外部职能部门（如疾控中心调查采样、市场监管局封存食材）；
监督各小组工作落实，确保信息传递及时准确。
3.保健医（医疗组）：
第一时间对疑似中毒幼儿进行初步诊断（如询问症状、测量体温、观察呕吐物/排泄物性状）；
指导班级教师对轻症幼儿进行临时护理（如催吐后漱口、补充温水），对重症幼儿（如昏迷、持续抽搐）立即拨打120并护送就医；
记录患儿姓名、班级、症状、发病时间等信息，配合疾控部门开展流行病学调查。
4.食堂管理员（溯源组）：
立即封存当日留样食品（冷藏保存48小时以上）、剩余食材、加工工具及餐具（贴封条并标注“禁止动用”）；
提供食材采购记录（供应商资质、进货单、检测报告）、加工流程记录（如烹饪时间、温度）、从业人员健康证明及当日晨检记录；
配合市场监管部门调查食材来源、加工环节及可能污染点。
5.班主任（信息组）：
统计本班幼儿健康状况（如是否出现腹痛、呕吐、腹泻等症状），实时向保健医报告新增病例；
安抚家长情绪，通过电话/家长群通报事件进展（避免恐慌），告知就诊幼儿的治疗情况；
协助保健医收集患儿信息（如饮食史、过敏史）。
6.后勤主任（保障组）：
提供应急物资（如呕吐物处理包、消毒用品、饮用水、临时隔离帐篷）；
保障现场水电、通讯畅通，协助维护校园秩序（如限制无关人员进入食堂或教室）。
7.安保人员（警戒组）：
在食堂、教室等涉事区域设置警戒线，禁止幼儿、教职工及家长擅自进入；
引导120急救车、市场监管/疾控车辆进入园区指定位置。
三、预防与预警
（一）日常预防措施
1.食堂管理：
严格准入：食堂供应商需持有《食品经营许可证》，食材（米面油、肉蛋奶、蔬菜等）索证索票齐全（检验检疫报告、批次检测证明），禁止采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。
规范操作：加工流程符合“生熟分开”“烧熟煮透”原则（如肉类中心温度≥70℃，剩菜冷藏不超过24小时）；餐具每餐高温消毒（蒸汽或煮沸≥15分钟）；从业人员持有效健康证上岗，每日晨检（发热、腹泻、皮肤伤口者立即调离岗位）。
留样管理：每餐成品（主食、荤素菜）按125g/份留样，标注名称、时间，冷藏保存48小时以上。
2.健康监测：
幼儿入园时，班级教师观察精神状态、面色，询问家长“昨晚及今晨是否腹痛、呕吐”；保健医晨检时重点检查口腔、手部（如疱疹、皮疹）。
食堂从业人员每日上岗前测量体温，记录健康状况。
3.培训演练：
每学期组织食堂人员、教师开展食品安全培训（如食材储存、加工规范、应急处置流程）；
每学年至少开展1次食品安全事故应急演练（模拟“午餐后多名幼儿呕吐”场景，检验响应速度与协作能力）。
（二）预警机制
当出现以下情况时，启动预警并加强监测：
-同一班级3名及以上幼儿在进食后2-24小时内出现相似症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹
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