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公司评茶师现场作业操作规程

文件名称：公司评茶师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司评茶师在茶叶品鉴、鉴定、储存及销售过程中的现场作业。规程旨在确保评茶师在作业过程中的人身安全与公司财产安全。所有参与评茶作业的员工必须遵守本规程，并接受相应的培训和考核。作业现场应保持整洁，设备完好，操作规范，确保茶叶品质及评茶结果的准确性。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.评茶师在作业前应穿戴符合标准的防护服装，包括工作服、工作帽、防护手套和围裙。

b.对于可能接触茶叶粉末的作业，应佩戴防尘口罩，以防呼吸道感染。

c.在处理茶叶样品时，如需使用剪刀或刀具，应佩戴防护眼镜和耳塞，以防意外伤害。

d.使用防护用具前，应检查其完好性，确保无破损或磨损。

2.设备启机前的检查项目：

a.开启评茶室内的通风系统，确保空气流通，减少茶叶样品的氧化。

b.检查评茶设备的电源线和插头是否完好，无裸露或损坏。

c.确认评茶机、天平、电子秤等设备已校准，显示准确。

d.检查茶叶储存柜、样品柜的密封性，确保茶叶样品不受外界污染。

e.检查评茶室内的照明设备是否正常工作，确保作业环境明亮。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁评茶室，确保地面、桌面干净无尘，减少茶叶样品的污染。

b.将茶叶样品按照品名、等级、批次分类存放，便于取用。

c.准备好评茶所需的工具，如茶匙、茶夹、茶盘、记录本等，并放置在易于取用的位置。

d.确保评茶室内温度和湿度适宜，避免极端气候对茶叶样品的影响。

e.检查评茶室的消防设备，确保其有效性，如灭火器、消防栓等。

在进行以上准备时，评茶师应保持注意力集中，遵循操作规程，避免因操作不当造成的安全隐患。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.启动评茶设备，如评茶机、天平、电子秤等，确保设备正常运行。

b.根据茶叶样品的等级和类型，选择合适的评茶程序或设置参数。

c.将茶叶样品按照规定的量放入评茶机中，启动评茶程序。

d.观察评茶过程中设备的运行状态，确保茶叶样品均匀受热或处理。

e.评茶结束后，关闭设备，取出茶叶样品，进行初步观察和记录。

f.使用天平或电子秤对茶叶样品进行称重，记录数据。

g.对评茶结果进行记录和整理，包括香气、滋味、色泽等指标。

2.特殊工序的操作规范：

a.在处理特殊茶叶（如紧压茶、发酵茶等）时，需根据茶叶特性调整评茶程序和参数。

b.对于需要特殊处理的茶叶样品，如需揉捻、发酵等，应严格按照工艺流程进行。

c.在进行茶叶样品的感官评鉴时，应避免外界干扰，确保评鉴的准确性。

3.异常工况的处理方法：

a.若评茶设备出现故障，应立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

b.对设备进行初步检查，如电源、线路、传感器等，找出故障原因。

c.如无法自行排除故障，应通知设备维护人员，并按照规定程序进行维修。

d.在设备维修期间，应采取替代措施，确保评茶工作正常进行。

e.对于异常工况导致的数据异常，应重新进行评茶，确保数据的准确性和可靠性。

f.所有异常工况的处理过程应详细记录，以便后续分析和改进。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.评茶机在正常工作状态下，应保持稳定的温度和湿度，具体参数根据茶叶种类和评茶要求设定。

b.天平和电子秤的读数应稳定，误差在规定范围内，通常不超过±0.1克。

c.评茶设备的电源电压应稳定，波动范围在额定电压的±10%以内。

d.评茶室内温度应保持在20-25摄氏度，相对湿度在45%-65%之间，避免极端气候影响评茶结果。

e.评茶设备运行噪音应控制在65分贝以下，确保工作环境舒适。

2.典型故障现象：

a.设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损、传动带松弛或内部零件松动。

b.评茶机温度异常，可能是加热元件故障或温度控制系统失灵。

c.天平或电子秤读数不稳定，可能是传感器损坏或电路板故障。

d.评茶设备电源指示灯不亮，可能是电源线或插头接触不良。

3.状态监测的操作要求：

a.评茶师应定期检查设备外观，确保无损坏、无漏液、无异物侵入。

b.每次使用前，对设备进行一次快速检查，包括电源、温度、读数等基本功能。

c.设备运行过程中，评茶师应密切关注设备状态，如发现异常，应立即停止操作。

d.定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、检查和更换易损件。

e.设备出现故障时，应立即记录故障现象，并按照故障处理流程进行操作。

f.状态监测记录应详细记录，包括检查时间、