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食品卫生检验员岗位食品添加剂检测考试试卷及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于防腐剂（）

A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.对羟基苯甲酸酯

2.我国规定亚硝酸盐在肉类制品中的最大使用量为（）g/kg

A.0.15B.0.03C.0.05D.0.2

3.下列属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.麦芽糖

4.食品添加剂使用标准的代号是（）

A.GB2760B.GB14880C.GB5009D.GB7718

5.测定二氧化硫常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法D.比色法

6.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）

A.呈味核苷酸二钠B.焦糖色C.脱氢乙酸钠D.碳酸钙

7.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）

A.使用范围B.使用方法C.销售价格D.功能类别

8.下列不属于护色剂的是（）

A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硝酸钾D.硫酸亚铁

9.我国允许使用的食用香料有（）多种

A.100B.500C.1000D.2000

10.检测食品中添加剂含量的仪器不包括（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.电子天平D.马弗炉

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常用食品防腐剂的有（）

A.苯甲酸钠B.丙酸钙C.脱氢乙酸钠D.乳酸链球菌素

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品口感

3.下列属于天然色素的有（）

A.辣椒红B.焦糖色C.叶绿素铜钠盐D.柠檬黄

4.食品添加剂的安全性评价指标有（）

A.LD50B.ADIC.MNLD.NOEL

5.测定食品中重金属含量时，可能会用到的前处理方法有（）

A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.萃取

6.下列属于食品加工助剂的有（）

A.活性炭B.硅藻土C.丙二醇D.单甘脂

7.食品添加剂的标签应标明（）

A.名称B.规格C.净含量D.生产日期

8.允许在婴幼儿食品中使用的食品添加剂有（）

A.碳酸钙B.维生素CC.柠檬酸D.山梨酸钾

9.食品添加剂检测的质量控制措施包括（）

A.标准物质B.回收率实验C.平行样测定D.定期校准仪器

10.下列属于抗氧化剂的有（）

A.BHAB.BHTC.PGD.TBHQ

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品添加剂都对人体有害。（）

2.食品添加剂的使用可以不受限制。（）

3.天然色素一定比人工合成色素安全。（）

4.食品添加剂的检测方法只能用化学分析法。（）

5.只要食品添加剂符合国家标准，就可以放心使用。（）

6.亚硝酸盐在食品加工中不能使用。（）

7.食品添加剂的标签可以随意标注。（）

8.食品加工助剂在食品中最终应除去。（）

9.测定食品添加剂含量时，不需要做空白实验。（）

10.食品添加剂的功能类别是固定不变的。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的定义。

2.列举三种常用的食品抗氧化剂及其作用原理。

3.简述食品添加剂检测的一般流程。

4.说明食品添加剂标签标注的重要性。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在现代食品工业中的利弊。

2.如何确保食品添加剂的正确使用和安全监管？

3.分析食品添加剂检测技术的发展趋势。

4.探讨消费者对食品添加剂存在误解的原因及解决办法。

答案

单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.A

5.B

6.B

7.C

8.D

9.C

10.D

多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.AC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

简答题

1.食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.BHA、BHT、TBHQ。作用原理：它们能与油脂氧化产生的自由基反应，中断自由基链反应，从而防止油脂氧化酸败。

3.样品采集、样品前处理、选择合适检测方法、仪器测定、数据处理与结果报告。

4.能让消费者了解食品添加剂信息，保障知情权；指导正确使用和储存；便于监管部门监督，确保食品安全。

讨论题

1.利：改善品质、延长保质期、丰富产品种类；弊：部分人对其安全性存疑，违规使用可能危害健康。

2.制定标准规范使用；加强生产经营监管；提高从业者素质；建立追溯体系。

3.向高灵敏度、高选择性、快速便捷、自动化智能化方向发展。

4.原因：缺乏专业知识、不实宣传误导；解决办法：加强科普、规范宣传、提高透明度。