DB15T 4197-2025 养老机构老年人营养管理基本规范.docxVIP

ICS03.080.01CCS

ICS

03.080.01

CCS

A12

内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准

DB15/T4197—2025

养老机构老年人营养管理基本规范

Basicstandardsandspecificationsfornutritionalmanagementoftheelderlyinelderlycareinstitutions

2025-09-30发布 2025-10-30实施

内蒙古自治区市场监督管理局 发布

DB15/T4197—2025

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I

I

II

II

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

组织与服务人员管理 1

组织管理 1

人员配置及人员职责 1

人员考评 2

人员安全与健康 2

营养管理与服务 2

营养筛查 2

营养评估 2

营养干预 3

营养监测 3

营养培训与宣教 3

评价与改进 4

评价 4

持续改进 4

附录A（资料性） 微型营养评估简表（MNA-SF） 5

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由内蒙古自治区民政厅提出。

本文件由内蒙古自治区养老服务标准化技术委员会（SAM/TC60）归口。

本文件起草单位：内蒙古医科大学附属医院、内蒙古自治区预防医学会肥胖防控分会、内蒙古营养健康管理协会、内蒙古自治区养老服务和未成年人保护中心、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心。

本文件主要起草人：林靖、蔡超、江名芳、任建军、郭红桃、张哲林、纳日斯、陈凯悦、刘竞谦、樊华、张帅、陈文洁、许腾、刘颖、刘静、闫鑫磊。

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养老机构老年人营养管理基本规范

范围

本文件规定了养老机构营养管理基本规范的组织与服务人员管理、营养管理与服务、评价与改进的要求。

本文件适用于养老机构老年人营养管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35796 养老机构服务质量基本规范

GB38600 养老机构服务安全基本规范

MZ/T184 养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范

MZ/T186 养老机构膳食服务基本规范

MZ/T187 养老机构岗位设置及人员配备规范

WS/T424 人群健康监测人体测量方法

WS/T556 老年人膳食指导

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养筛查 nutritionalscreening

应用量表化工具初步判断患者营养状态的过程。

组织与服务人员管理

组织管理

应明确营养管理部门的人员组成，包括负责人、营养师、厨师、养老护理员等角色及其职责，人员配备要求应符合MZ/T187的规定。

应建立与其他部门（如医疗、行政等）的协调机制，确保营养管理服务与老年人的整体照护计划相协调。

人员配置及人员职责

营养师：根据养老机构的规模和老年人数量设置，负责营养筛查、营养评估、营养干预、营养监测等营养管理工作。

厨师与养老护理员：根据需求配置足够数量的厨师和养老护理员，并均持有健康证，分别负责食品的采购、加工和烹饪、食品安全、营养餐分发、餐具清洁和就餐环境的维护、老年人基础信息的收集、进食量的观察等，人员的资质审核、岗位胜任力基本要求应符合GB/T35796的规定。

人员考评

绩效考核：建立绩效评价机制，对营养管理相关人员的工作效率和质量进行评估。

激励措施：建立奖惩制度。

人员安全与健康

工作环境：提供安全、卫生的工作环境，确保员工的身体健康。

职业健康：提供必要的职业健康保护措施，如定期健康检查、工作场所安全培训等。

营养管理与服务

营养筛查

筛查时机

老年人入住养老机构时完成首次营养筛查；此后按需求进行重复筛查。

筛查工具

优先选用微型营养评估简表MNA-SF（见附录A），对无法自主配合的老年人，结合家属反馈及观察记录完成。

筛查实施

由营养师主导，养老护理员协助收集基础信息（如年龄、疾病史、进食情况、体重变化