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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品中重金属铅的检测方法中，哪种属于原子吸收光谱法？

【选项】A.气相色谱法B.原子吸收光谱法C.分光光度法D.高效液相色谱法

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱法（AAS）是检测重金属铅的常用方法，通过测量铅原子对特定波长光的吸收来确定浓度。其他选项中，气相色谱法（A）用于挥发性化合物，分光光度法（C）基于显色反应，高效液相色谱法（D）用于分离和定量分析，均不适用于铅的原子态检测。

【题干2】GB2760-2014标准中规定，直接用于食品的食品添加剂中，亚硝酸钠的最大允许量是？

【选项】A.0.07g/kgB.0.03g/kgC.0.05g/kgD.0.1g/kg

【参考答案】B

【详细解析】根据GB2760-2014，亚硝酸钠作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异。例如，在肉类罐头中的最大允许量为0.03g/kg，而其他类别食品可能更低。选项B符合标准规定，其他选项数值过高或过低。

【题干3】食品微生物检验中，需在37℃培养24-48小时的菌种是？

【选项】A.大肠菌群B.霉菌C.酵母菌D.金黄色葡萄球菌

【参考答案】A

【详细解析】大肠菌群（Coliforms）的检测需在37℃恒温培养24-48小时，以验证其兼性厌氧特性。霉菌（B）通常在25-30℃培养，酵母菌（C）在25℃培养，金黄色葡萄球菌（D）需37℃培养18-24小时，故选项A正确。

【题干4】食品中二氧化硫残留量的检测常用哪种色谱技术？

【选项】A.气相色谱法B.液相色谱法C.紫外-可见分光光度法D.电化学分析法

【参考答案】A

【详细解析】气相色谱法（GC）适用于挥发性或可气化的二氧化硫检测，通过色谱柱分离并检测峰面积。液相色谱法（B）用于极性或非挥发性物质，紫外-可见分光光度法（C）需特定显色反应，电化学分析法（D）依赖电极响应，均不适用于常规二氧化硫检测。

【题干5】食品检验中，用于测定水分含量的卡尔费休滴定法的原理是？

【选项】A.氧化还原反应B.离子交换反应C.膨胀法D.热重分析法

【参考答案】A

【详细解析】卡尔费休滴定法通过碘量法测定水分，利用碘与二氧化硫的氧化还原反应，间接计算水分含量。离子交换法（B）用于测定阳离子或阴离子，膨胀法（C）通过体积变化计算水分，热重分析法（D）需加热称重，均非卡尔费休法的原理。

【题干6】食品中沙门氏菌的检测通常采用哪种增菌培养方法？

【选项】A.沙门氏菌选择性增菌液B.普通肉汤培养基C.葡萄糖硫代硫酸钠培养基D.半固体琼脂培养基

【参考答案】A

【详细解析】沙门氏菌选择性增菌液（如TTB或XLTB）能抑制杂菌生长并促进沙门氏菌增殖，是标准检测流程中的关键步骤。葡萄糖硫代硫酸钠培养基（C）用于弧菌检测，半固体琼脂（D）用于观察菌落动力，普通肉汤（B）无法选择性增菌。

【题干7】食品中黄曲霉毒素B1的检测限值（LOD）是多少？

【选项】A.5μg/kgB.10μg/kgC.50μg/kgD.100μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据GB5009.168-2016标准，黄曲霉毒素B1的检测限为5μg/kg，这是目前国际通用的痕量检测标准。选项B为定量限（LOQ），C和D数值过高，不符合食品安全风险评估要求。

【题干8】食品检验中，用于测定维生素A的常用方法是？

【选项】A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.比色法

【参考答案】A

【详细解析】高效液相色谱法（HPLC）是测定维生素A的标准方法，通过C18色谱柱分离并检测荧光信号。气相色谱法（B）需衍生化处理，紫外分光光度法（C）需特定溶剂，比色法（D）灵敏度不足，均不适用于维生素A的定量。

【题干9】食品中苯甲酸的最大允许量规定在哪个国家标准中？

【选项】A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB19299

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了苯甲酸作为防腐剂的最大允许量及适用范围。GB7718（乳制品）和GB14881（食品生产通用卫生规范）仅提及卫生要求，GB19299（葡萄酒）有特定限量，但苯甲酸主要依据GB2760。

【题干10】食品检验中，需在pH4.5-5.5条件下进行测定的项目是？