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四级酿酒师题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种微生物对酿酒糖化起关键作用？（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.根霉D.醋酸菌
答案：C
解析：根霉能产生淀粉酶等多种酶，可将淀粉分解为糖类，对酿酒糖化起关键作用。酵母菌主要负责发酵产酒精，乳酸菌影响风味等，醋酸菌用于醋酸发酵。
2.优质白酒的主体香成分是（）
A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯
答案：B
解析：不同香型白酒主体香成分不同，浓香型白酒主体香成分为己酸乙酯。乙酸乙酯是清香型主体香成分之一，乳酸乙酯在多种香型酒中都有且起协调作用，丁酸乙酯
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