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营养技师考试题库及答案

单项选择题

1.人体含量最多的营养物质是（）

A.蛋白质B.水C.脂肪D.碳水化合物

2.维生素A主要来源于（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.动物肝脏

3.以下哪种食物富含优质蛋白（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

4.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

5.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.奶类C.谷物D.油脂

6.缺铁会导致（）

A.贫血B.夜盲症C.佝偻病D.脚气病

7.以下属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.儿童生长发育迟缓可能缺乏（）

A.维生素DB.维生素CC.维生素B1D.维生素B2

多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白的特点包括（）

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收

3.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.菠菜B.苹果C.鸡蛋D.海带

4.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

5.人体所需的七大营养素包括（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质

C.膳食纤维、水D.核酸

6.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

7.膳食纤维的作用有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖D.增加饱腹感

8.以下哪些食物富含维生素C（）

A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.西兰花

9.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品D.少吃肥肉和荤油

10.以下属于微量元素的是（）

A.铁B.锌C.硒D.铜

判断题

1.维生素不能提供能量，但参与人体代谢。（）

2.所有食物都含有碳水化合物。（）

3.脂肪摄入越少越好。（）

4.植物性食物不含优质蛋白。（）

5.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

6.人体缺铁会影响氧气运输。（）

7.维生素C可以促进铁的吸收。（）

8.食物相克是真实存在的。（）

9.儿童应多吃甜食补充能量。（）

10.在烹饪中加醋可减少维生素C损失。（）

简答题

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.如何预防维生素缺乏？

答：食物多样，多吃新鲜蔬果、奶类、豆类等，必要时可补充维生素制剂。

3.简述膳食纤维的分类及作用。

答：分可溶性和不可溶性。可促进肠道蠕动、降胆固醇、控血糖、增饱腹感。

4.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样、谷类为主，多吃蔬果薯类，常吃奶豆，少吃肥肉荤油，膳食清淡少盐。

讨论题

1.谈谈如何根据个人情况制定合理的饮食计划。

答：考虑年龄、性别、身体状况、活动水平等。如运动员需增加能量和蛋白质摄入；老年人注意易消化、营养均衡。

2.举例说明食物搭配的原则及好处。

答：如荤素搭配，荤素搭配营养更全面，像红烧肉配青菜，既能补充蛋白质脂肪，又能摄入维生素等。

3.讨论如何提高公众对营养知识的认知。

答：开展科普宣传活动，利用媒体传播，学校开设营养课程，社区组织讲座等。

4.说说营养与健康生活方式的关系。

答：合理营养是健康基础，健康生活方式如适量运动、戒烟限酒等能促进营养吸收利用，共同维持身体健康。