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食品企业进行食品生产过程可追溯性管理要点

食品生产过程的可追溯性管理是食品安全管控的核心环节，其核心目标是实现“从原料到成品、从成品到原料”的双向追溯，确保在出现食品安全问题时能快速定位源头、精准召回问题产品，最大程度降低风险。

食品安全管理人员需从“体系搭建、流程管控、记录留存、技术赋能”四个方面进行：

一、搭建可追溯管理体系

1、明确追溯范围与核心要素

首先需界定追溯的全链条覆盖范围，确保无遗漏环节，核心涵盖3类关键信息：

原料端

供应商资质（营业执照、生产许可证、检验报告）、原料名称/规格/批次、采购日期/数量、入库验收记录（感官、理化/微生物检测结果）；

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