连锁餐饮业翻台率与单位面积效益协同提升机制研究.docxVIP

连锁餐饮业翻台率与单位面积效益协同提升机制研究

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、连锁餐饮业翻台率分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1翻台率的定义与计算方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2影响翻台率的因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3不同类型连锁餐饮业的翻台率对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4翻台率对单位面积效益的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、单位面积效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1单位面积效益的概念界定．