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厨房安全责任书范文

一、总则

1.1目的与依据

为确保厨房生产运营过程中的安全，预防火灾、烫伤、触电、食物中毒等安全事故的发生，保障员工人身安全及企业财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合厨房实际运营情况，制定本责任书。

1.2适用范围

本责任书适用于企业内部所有厨房区域（包括但不限于粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、仓储区等）的管理人员、从业人员及相关辅助人员，涵盖食材采购、存储、加工、烹饪、餐用具清洗消毒等全流程作业环节。

1.3责任主体

厨房安全实行“谁主管、谁负责，谁操作、谁负责”的分级责任制，厨房负责人为厨房安全第一责任人，对厨房安全工作全面负责；各岗位从业人员对本岗位安全操作直接负责；企业安全管理部门对厨房安全工作履行监督、检查及指导职责。

1.4基本原则

厨房安全管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“全员参与、责任到人、落实到位”的原则，通过明确责任、规范操作、强化培训、定期检查等措施，构建覆盖全流程、全人员的安全责任体系。

二、责任体系与职责分工

2.1责任主体界定

2.1.1厨房负责人

作为厨房安全管理的第一责任人，全面负责日常安全工作的组织、协调与监督。需确保各项安全制度有效执行，组织安全培训及应急演练，定期排查安全隐患并督促整改。

2.1.2岗位从业人员

包括厨师、帮工、清洁工等，需严格遵守岗位安全操作规程，正确使用设备工具，发现隐患及时上报，并参与安全培训提升自身安全意识。

2.1.3企业安全管理部门

负责对厨房安全工作进行监督、检查及指导，定期组织专项安全审核，提供安全技术咨询，协助厨房完善安全管理制度。

2.2岗位安全职责

2.2.1厨师长职责

制定厨房安全操作细则，监督食材处理、烹饪过程的安全规范执行情况，确保消防设施、设备安全装置完好有效，组织每周安全例会并记录问题整改。

2.2.2主厨职责

负责烹饪区域的安全管理，规范明火、高温油品使用，监督员工正确佩戴防护装备，检查刀具、炉具等工具的安全状态，及时处理操作中的突发安全事件。

2.2.3帮工职责

协助食材清洗、切配等环节，需掌握刀具安全使用方法，保持操作台面整洁防止滑倒，正确使用清洁剂避免化学伤害，发现设备异常立即停止操作并报告。

2.2.4清洁工职责

负责厨房清洁消毒工作，需按规程使用消毒设备，妥善处理厨余垃圾防止滋生细菌，保持地面干燥防滑，正确分类存放清洁用品避免污染。

2.3监督与问责机制

2.3.1日常安全巡查

厨房负责人每日开工前检查燃气阀门、电器线路、消防器材等关键部位，填写《厨房安全日检表》，发现隐患立即采取临时措施并上报整改。

2.3.2定期安全审核

企业安全管理部门每月组织厨房安全专项检查，重点核查操作规程执行情况、设备维护记录、培训档案等，形成审核报告并跟踪整改闭环。

2.3.3事故责任认定

发生安全事故时，成立调查组查明原因，依据《安全生产责任追究制度》追究相关责任人责任，包括经济处罚、岗位调离或纪律处分，情节严重者移送司法机关。

2.4责任书签署与公示

2.4.1签署流程

所有厨房从业人员上岗前需签署本责任书，明确知晓自身安全职责及违规后果；岗位调整时重新签署；企业安全管理部门存档备查。

2.4.2公示要求

在厨房入口处设置责任书公示栏，张贴厨房负责人及各岗位人员姓名、职责范围；安全管理制度、应急联系电话同步公示，接受全员监督。

2.5职责动态调整

2.5.1岗位变动管理

当新增设备、工艺或岗位时，由厨房负责人修订职责清单，报安全管理部门审核后更新责任书内容，确保职责与实际工作匹配。

2.5.2法规适应性更新

当国家或地方颁布新的安全法规时，企业安全管理部门需在30日内评估对厨房的影响，修订相关职责条款并组织全员重新签署责任书。

2.6跨部门协作机制

2.6.1采购部门协作

厨房负责人需向采购部门提供安全食材标准清单，确保采购的食材符合安全规范；采购部门应建立供应商安全资质审核机制。

2.6.2工程部门协作

厨房设备安装、维修需由工程部门专业人员进行，厨房负责人应建立设备故障快速报修通道，工程部门需在4小时内响应紧急维修需求。

2.7安全绩效评估

2.7.1考核指标设定

将安全培训参与率、隐患整改完成率、安全事故发生率等纳入厨房绩效考核，每月由安全管理部门评估并通报结果。

2.7.2奖惩措施实施

对连续6个月无安全事故的岗位给予安全奖金；对违反安全操作规程导致隐患的员工进行批评教育并扣减绩效奖金。

三、安全管理制度与操作规范

3.1基本安全操作规范

3.1.1人员行为准则

厨房从业人员上岗必须穿戴防滑鞋、防烫手套及工帽，严禁佩戴首饰操作设备。禁