小微食品生产企业HACCP实施指南编制说明.pdfVIP

1、基本信息

中文小微食品生产企业HACCP实施指南

1.1标准名称

GuidelinesforHACCPImplementationinSmallandMicro

英文

FoodProductionEnterprises

□等同采用标准编号

1.2与国际标准

和□修改采用英文名称

国外先进标准一

致□非等效采用☑中文名称

未采用

性程度情况

批准立项的文件

1.3任务来源计划编号2023MR0003

名称和文件号

1.4制（修）订☑制定□修订（被修订标准名称及编号：）

1.5起止时间2024年2月2026年2月

1.6标准起草单

位

本项目负责单位为中国质量检验检测科学研究院(国家食品安全危害分析与关键

控制点应用研究中心)，原中国检验检疫科学研究院，作为国家级HACCP应用研究机

构，长期从事HACCP理论及应用相关研究工作，曾起草《食品安全管理体系要求》

1.7起草团队(SN/T1443.1-2004)行业标准，参与制定《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食

品生产企业通用要求》(GB/T27341-2009)、《危害分析与关键控制点(HACCP)体系

乳制品生产企业要求》(GB/T27342-2009)、《食品防护计划及其应用指南食品生产

企业》(GB/T27320-2010)等HACCP相关国家标准，并持续开展HACCP应用推广、

国际相关法规标准研究工作，具有丰富的技术储备和专家资源，与企业、认证机构

、领域专家有良好的合作交流机制，有利于项目的顺利推进和保质保量完成。

项目团队共9人，其中具有高级职称5人，中级职称2人，初级职称2人。内部为每个

成员明确具体职责。

1.8标准体系表

内编号

1

——

无

1.9调整情况

2、背景情况

危害分析与关键控制点(HACCP)是全球公认最有效的食品安全预防控制手段

之一，其基本原理被作为核心内容广泛应用于全球各大主流食品质量安全管理体

系。HACCP也是我国食品安全法鼓励企业建立实施的食品安全管理体系，其坚持

问题导向、底线思维和防控化解重大风险的理念，通过体系的科学有效运行可以

全面保障企业产品质量安全,是企业落实食品安全主体责任的重要举措。然而，

HACCP体系的建立实施需要具备一定的专业能力，我国小微企业众多，企业研发

2.1目的、意义

和管理、人员构成及配备都不及大企业完善，同时还存在人员变动频繁的客观现

实，小微企业食品从业人员充分理解和运用HACCP体系的难度较大。因此，亟

（工作开展背景及

需研制更加通俗易懂、更具指导性和可操作性的应用指南，帮助小微企业更好建

立实施HACCP体系提升食品安全风险防控能力、有效落实企业主体责任，同时