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2024年2025年食品添加剂考试题库含答案(最新版)

一、单项选择题

1.以下哪种物质不属于食品防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。谷氨酸钠是增味剂，山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠都属于常见的食品防腐剂。

2.食品添加剂使用标准规定，亚硝酸钠、亚硝酸钾可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定了最大使用量为（）g/kg。

A.0.15

B.0.25

C.0.35

D.0.45

答案：A。根据食品添加剂使用标准，亚硝酸钠、亚硝酸钾用于相关肉制品加工时最大使用量为0.15g/kg。

3.以下属于天然甜味剂的是（）

A.阿斯巴甜

B.甜蜜素

C.蔗糖

D.糖精钠

答案：C。蔗糖是从甘蔗或甜菜等植物中提取的天然甜味剂，阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠属于人工合成甜味剂。

4.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）等事项。

A.使用范围、用量、使用方法

B.储存条件

C.生产工艺

D.运输要求

答案：A。食品添加剂的标签、说明书应载明“食品添加剂”字样以及使用范围、用量、使用方法等事项。

5.以下哪种色素是人工合成色素（）

A.焦糖色

B.叶绿素铜钠盐

C.胭脂红

D.β胡萝卜素

答案：C。胭脂红是人工合成色素，焦糖色、叶绿素铜钠盐、β胡萝卜素属于天然色素。

二、多项选择题

1.食品添加剂的作用主要包括（）

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.保持或提高食品的营养价值

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

答案：ABCD。食品添加剂可以防止食品腐败变质，如防腐剂；改善食品感官性状，如色素、香料；保持或提高食品的营养价值，如营养强化剂；还便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

2.以下属于抗氧化剂的有（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.二丁基羟基甲苯（BHT）

C.没食子酸丙酯（PG）

D.特丁基对苯二酚（TBHQ）

答案：ABCD。丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）都属于常见的抗氧化剂。

3.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD。食品添加剂使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应降低食品本身的营养价值等原则。

4.以下关于食品添加剂的说法正确的有（）

A.食品添加剂必须经过安全性评价

B.食品添加剂的生产企业必须取得生产许可

C.食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用标准

D.只要是食品添加剂都可以随意添加

答案：ABC。食品添加剂必须经过安全性评价，生产企业要取得生产许可，使用应符合食品添加剂使用标准，而不是可以随意添加。

5.以下属于酸度调节剂的有（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.碳酸氢钠

D.乳酸

答案：ABD。柠檬酸、苹果酸、乳酸属于酸度调节剂，碳酸氢钠是膨松剂。

三、判断题

1.食品添加剂都是有害的，应该杜绝使用。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且能带来诸多好处，并非都有害。

2.食品添加剂的使用可以不考虑成本因素。（）

答案：错误。在使用食品添加剂时，除了要考虑安全性、使用效果等因素，成本也是需要考虑的因素之一。

3.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂安全。（）

答案：错误。无论是天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，只要经过安全性评价并在规定范围内使用，都是安全的，不能简单认为天然的就一定更安全。

4.食品添加剂的标签可以不标明生产日期和保质期。（）

答案：错误。食品添加剂的标签应标明生产日期、保质期等相关信息。

5.食品添加剂使用时可以超过规定的最大使用量，只要不影响食品口感就行。（）

答案：错误。必须严格按照食品添加剂使用标准规定的最大使用量使用，不能超量使用。

四、简答题

1.简述食品添加剂的定义。

答案：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

2.简述食品添加剂使用标准中规定的食品添加剂带入原则。

答案：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：

（1）根据食品添加剂使用标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；

（2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许