百年生机为时养器动物食品卫生检验沈萍83课件.pptxVIP

;;一;;（二）查验证件。;（三）检查兽医验讫印章

观察胴体上验讫印章时，对印戳不清或证物不符、超过有效期及未盖印章者，应按未经检验肉处理。对涂改、伪造检疫证明者，应进行补检或重检。;（四）查验胴体和内脏

1.对来自定点屠宰场（点）并经过检疫检验的肉类：①首先应视检头、胴体和内脏的应检部位有无检验刀痕及切面状态，并检查“三腺”及局部组织病变是否被割除，以判定是否经过检验和证实其检验的准确性；②观察胴体放血程度、宰杀部位组织状态、全身淋巴结性状和皮肤、皮下脂肪、胸腹膜及连带的内脏有无异常，以初步鉴定健康畜禽肉或病死畜禽肉。必要时做病死禽畜肉的快速理化检测；③在炎热的夏季应注意观察胴体和内脏的卫生状况，有无腐败变质，以了解肉新鲜度。必要时，在现场可做肉新鲜度的快速检测。;2．未经检验流入市场的完整胴体，检查的着重点是：①观察颈端及放血部位的组织状态和放血程度；②必检和可检淋巴结的状态；③胴体上皮肤、皮下组织、肌肉、胸腹膜、关节及连带的头蹄、内脏（对禽类还应注意冠、肉垂、嗉囊等）等有无可疑的病理变化。

;（五）处理

经查证、验章，感观检查认定合格的动物产品，进行登记，允许在本市场销售。经检查不合格的动物产品或难以认定的产品，应暂时扣留，进一步做实验室鉴定。对于患传染病，寄生虫的动物及其产品要按《中华人民共和国国标GB16548-1996》畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程处理

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