能量蛋白质脂类碳水化合物.pptVIP

胃内几乎没有消化，胃的蠕动能处使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内，即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团。小肠蠕动可使微团中的脂肪油珠乳化成脂肪小滴，增加了酶与脂肪分子的接触面，然后被激活的胰蛋白酶水解微甘油和脂肪酸。食入的甘油三脂约70％被水解微单酰甘油和两分子脂肪酸；其余约20％的甘油三脂被小肠粘膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油，未被消化的少量脂脂肪则随胆汁酸盐由粪便排出。单酰甘油和脂肪酸均是表面活性剂，故能处进乳化作用。存在饮食中的各种动、植物油随食物一起进入胃，但由于胃液酸度很强，故脂肪的消化在成年人并不是从胃开始的。脂肪在胃内与其它食物一起混合为食糜进入小肠后才真正开始消化。进入小肠的脂肪首先与胆汁中的胆盐结合，使大滴的油脂分散为细小的脂肪微粒，这一过程也称为脂肪的乳化。只有被乳化了的脂肪才有可能被进一

步消化、吸收。在脂肪乳化过程中，胆汁中的胆盐起了关键作用。如果因肝、胆疾病无法正常地分泌足量的胆汁，脂肪的消化也就无法正常进行。故患有肝、胆疾病的病人应严格限制饮食中的脂肪供给，目的就是尽量减轻这些器官的负担，使病人尽快康复。

脂肪微粒在小肠进一步被胰腺所分泌的胰脂肪酶的作用下被逐步水解为更小的脂肪成分。在这一过程中，胰脂肪酶所起的作用是关键，假如胰腺有毛病如急、慢性胰腺炎等，脂肪的消化也无法继续下去。这就是临床医生为何反复叮嘱肝、胆、胰腺病人要严格控制脂肪摄入的原因。

没有经过消化的食物脂肪是无法被肠道细胞所吸收的，只有被分解为甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸才可以被直接吸收进入肠黏膜细胞内。在肠黏膜细胞内，这些脂肪成分被重新组合成与人体脂肪成分相同的甘油三酯即脂肪。至此，一个由食物动、植物脂肪转化为人类脂肪的过程就这样完成了。

脂肪的吸收率受许多因素的影响，在正常情况下，动物和植物脂肪在进食１２小时后几乎完全吸收。下列因素可影响脂肪的吸收：①年龄：１岁内的婴儿及老年人的脂肪吸收率都较低，且常易发生消化不良;②食物钙：适量膳食钙有利脂肪吸收，但过量的钙反而影响脂肪的吸收;钙干扰饱和脂肪吸收的机理是由于形成难溶解的饱和脂肪酸钙;③脂肪的熔点：熔点越高，吸收率越低，故动物油比植物油更难于消化与吸收;④脂肪摄取量：因脂肪吸收率较慢，大量摄入时有不少被排泄掉。

人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。食物中的脂肪酸以18碳为主。熔点的高低与饱和程度、碳链长短有关。所以动物的为固，植物的为液。自然界的脂肪酸几乎是含双数碳原子的脂肪酸。一般植物和鱼类的脂肪含多不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量高。营养学的最高目标是营养的均衡，牛肉转化成人肉的过程通俗的讲,同化就是将别处的东西转化为自身的东西,异化就是将同化得来的东西转化成能量等其他东西同化就是获得能量

异化作用就是消耗自己的有机物,释放能量。生理热价也称能量系数：1克产能营养素在体内分解产生的能量。物理热价：每克产能营养素在体外充分燃烧产生的能量。乙醇是产能物质----生理热价7.0KJ/g基础代谢：八要素----清晨、距前一天晚餐12—14小时、静卧半小时以上、平卧、清醒、放松、安静、室温18—25度。尿素：---别名碳酰二胺、脲，是人与哺乳动物体中含氮物质代谢的最终产物。分子式（NH2）2CO,大部分经尿排出，少量随汗排出。是人体中CO2、水、天氡氨酸和氨等经尿素循环在肝脏合成。是动物排除含氮废毒物的主要形式。是保水分化妆品的主要成分。ADP---二磷酸腺苷，CP---高能磷酸化合物磷酸肌酸。ATP---三磷酸腺苷（由一个大分子的腺苷和三个磷酸根组成）。Pi---无机磷酸盐，是AMP/ADP/ATP和DNA/RNA水解释放的产物（也包含一定的能量）占每天能量的60－70％，激素：甲状腺功能亢奋（高）或患黏液水肿（低）.临床用代谢车。高原气压低，呼吸加快，基础代谢增加。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。比如，进食碳水化合物可使能量消耗增加4%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。这是占自身产能的比例。

食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能，换言之，食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种收益。现在人们减肥的方法之一，多吃蛋白质含量高的食物，少吃淀粉类和脂肪高的食物，这个方法比较可行的原因之一就是蛋白质的热效应非常高。减肥吃蛋白质有一定的道理02人体能量消耗??成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。对于孕妇则还应包括母体组织（子宫、乳房、胎盘）生长发育和体脂储备，以及胎儿的生长发育；乳母则需要合成乳汁：婴幼儿、儿童、青少年应包括生长发