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微生物应用教案

一、课题

微生物在食品制作中的应用

二、教学目标

1.知识目标

-学生能够说出常见的用于食品制作的微生物种类，如酵母菌、乳酸菌等。

-理解这些微生物在食品制作过程中的作用原理，例如酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，乳酸菌发酵产生乳酸。

2.能力目标

-通过小组合作探究实验，培养学生的实验设计能力、观察能力和分析数据的能力。

-提高学生收集和处理信息的能力，能从多种渠道获取有关微生物在食品制作中的应用知识。

3.情感目标

-激发学生对微生物学的兴趣，体会微生物在日常生活中的重要性。

-培养学生严谨的科学态度和合作精神。

三、教学重点难点

1.教学重点

-掌握常见微生物在食品制作中的作用原理，如酵母菌发酵馒头、面包，乳酸菌制作酸奶等。

-理解发酵过程中所需的条件，如温度、湿度、氧气等对发酵结果的影响。

2.教学难点

-设计探究不同条件对微生物发酵影响的实验方案。

-解释微生物发酵过程中的生化反应原理。

四、教学方法

小组合作探究法、实验法、讨论法

五、教学过程

1.导入（5分钟）

-教师：同学们，大家每天都吃很多美味的食物，有没有想过有些食物是怎么制作出来的呢？比如馒头、面包吃起来松软可口，酸奶酸酸甜甜，这些美味背后都有一个小秘密哦。今天我们就来揭开这个秘密，探究一下微生物在食品制作中的应用。（展示馒头、面包、酸奶等食物的图片）

-学生观察图片，产生好奇。

2.知识讲解与小组讨论（15分钟）

-教师：首先我们来认识一下在食品制作中经常用到的微生物。（在黑板上写出酵母菌、乳酸菌等微生物的名称）谁能来说一说你对酵母菌有哪些了解呢？

-学生1：我知道酵母菌可以用来发面，让馒头变得松软。

-教师：非常好！那你知道为什么酵母菌能让馒头松软吗？（引导学生思考）其实啊，酵母菌在适宜的温度、湿度等条件下，会分解面团中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，就使馒头变得松软多孔了。那大家想一想，这个过程需要什么样的环境条件呢？现在我们分成小组来讨论一下。（将学生分成小组，每组4-5人）

-小组讨论后，小组代表发言。

-小组2代表：我们认为需要适宜的温度，因为如果温度太低，酵母菌可能就不活跃了。

-教师：很棒！那还有其他的条件吗？

-小组3代表：还需要一定的水分，面团太干的话，酵母菌也不能很好地生长。

-教师：对，那氧气呢？酵母菌发酵需不需要氧气呢？（继续引导学生深入思考）

-小组4代表：我们觉得可能不需要太多氧气，因为在面团里面氧气不是很多。

-教师：非常好，其实酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生存，在无氧条件下会产生酒精，在有氧条件下会大量繁殖并产生二氧化碳。那乳酸菌呢？它在食品制作中有什么作用？

-学生5：乳酸菌可以用来制作酸奶。

-教师：那它的原理是什么呢？

-学生6：乳酸菌会发酵产生乳酸，所以酸奶是酸的。

-教师：非常正确。乳酸菌在无氧的条件下，将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变成酸奶。

3.实验探究（20分钟）

-教师：现在我们已经了解了酵母菌和乳酸菌在食品制作中的作用原理，那我们来设计一个小实验，探究温度对酵母菌发酵的影响。（给每个小组发放实验材料，包括酵母粉、面粉、水、温度计、不同温度的培养箱等）

-教师：每个小组要设计自己的实验方案，包括变量的设置、实验步骤、观察指标等。大家可以先讨论一下，然后把你们的方案写下来。

-小组讨论并设计实验方案，教师巡视指导。

-小组1：我们的变量是温度，设置三个温度，10℃、30℃和50℃。我们先把等量的酵母粉加入到等量的面粉和水中，搅拌均匀，做成小面团，然后分别放在这三个温度的培养箱里，观察哪个面团发酵得最快，通过测量面团的体积来判断发酵程度。

-教师：这个方案很不错。那在实验过程中要注意什么呢？

-小组1：要保证其他条件相同，比如面粉和水的量、酵母粉的量等。

-教师：非常对。那大家就开始按照自己的方案进行实验吧。

-学生进行实验，教师在旁边观察并给予必要的指导，提醒学生记录实验数据。

4.结果分析与总结（15分钟）

-教师：好，时间到了。现在每个小组来汇报一下你们的实验结果。

-小组2：我们发现30℃的面团发酵得最快，10℃的面团发酵很慢，50℃的面团发酵也不好。

-教师：那你们能解释一下这个结果吗？

-小组2：我们觉得30℃是比较适宜酵母菌生长的温度，10℃温度太低，酵母菌活性低，50℃温度可能太高，对酵母菌有伤害。

-教师：非常好。通过这个实验我们可以看出，温度对酵母菌发酵有很大的影响。其他小组的结果也是类似的吗？（其他小组纷纷点头）那这个实验告诉我们在食品制作中，要控制好微生物生长的环境条件，这样才能制作出美味的食品。那我们今天学习了微生物在食品制作中的应用