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食物营养思考题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

答案：B

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.水果C.奶类D.谷物

答案：C

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

5.富含铁的食物是？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.豆腐

答案：B

6.维生素D的主要作用是？

A.抗氧化B.促进钙吸收C.增强免疫力D.参与能量代谢

答案：B

7.以下属于优质蛋白质的食物是？

A.土豆B.牛肉C.红薯D.玉米

答案：B

8.哪种食物中膳食纤维含量较高？

A.面包B.芹菜C.蛋糕D.可乐

答案：B

9.锌缺乏可能导致？

A.贫血B.佝偻病C.食欲不振D.夜盲症

答案：C

10.人体含量最多的营养物质是？

A.脂肪B.蛋白质C.水D.碳水化合物

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物属于粗粮？

A.燕麦B.小米C.大米D.玉米

答案：ABD

2.富含维生素A的食物有？

A.胡萝卜B.动物肝脏C.芒果D.西兰花

答案：ABCD

3.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁B.锌C.碘D.钙

答案：ABC

4.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

5.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D

答案：ABC

6.以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？

A.深海鱼B.橄榄油C.猪油D.坚果

答案：ABD

7.膳食纤维的作用有？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感

答案：ABCD

8.以下属于豆类的是？

A.绿豆B.红豆C.豌豆D.土豆

答案：ABC

9.维生素B族包含以下哪些维生素？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：ABCD

10.影响钙吸收的因素有？

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）

答案：×

3.只要吃足够多的蛋白质，就不需要吃碳水化合物。（）

答案：×

4.维生素可以大量服用，对身体有益。（）

答案：×

5.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）

答案：×

6.牛奶加热后营养会流失，所以应该喝生牛奶。（）

答案：×

7.贫血一定是因为缺铁。（）

答案：×

8.植物油比动物油更健康，所以应该只吃植物油。（）

答案：×

9.所有的食物经过加工后营养都会流失。（）

答案：×

10.儿童需要的营养和成人一样。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；有抗氧化作用；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述膳食纤维的来源。

答案：主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、薯类、坚果等。这些食物中富含纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维成分。

4.简述脂肪的分类。

答案：分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）以及反式脂肪酸。饱和脂肪酸多存在于动物油脂，不饱和脂肪酸常见于植物油，反式脂肪酸多因油脂氢化产生。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中保证膳食营养均衡。

答案：每日饮食应多样化，主食粗细搭配，多摄入蔬菜水果，保证奶蛋鱼肉供应，控制油盐糖摄入。如早餐有谷类、奶类、水果；午餐荤素搭配；晚餐适量清淡。合理安排三餐比例，不挑食、不节食。

2.讨论老年人的饮食营养需求特点。

答案：老年人代谢减缓，对能量需求降低，但对蛋白质、维生素、矿物质需求不减少。需优质蛋白，如牛奶、鱼肉；多吃富含