食品工艺学课件：果蔬原料加工特性.pptx

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食品工艺学;学习粮油原料的种类与籽粒结构；粮油原料的化学成分及特性。重点掌握蛋白质、淀粉、油脂的加工特性;知识结构图;目录

1.1粮油原料的种类与籽粒结构

一、粮油原料的种类

二、粮油原料的籽粒结构

1.2植物蛋白、淀粉及油脂特性

一、蛋白质的种类及特性

种类特性小麦面筋

二、淀粉的加工特性

淀粉粒淀粉分子结构淀粉性质糊化与回生淀粉酶

三、油脂的特性

油脂的加工特性油脂的老化油脂的酸败;主要内容

1.3主要粮油原料的加工适性

☆稻谷与大米

☆小麦与面粉

☆玉米与玉米粉

☆大豆

☆花生

☆甘薯、马铃薯与魔芋

1.4食品加工中的

中医资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

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