食品工艺学课件：面包的一般生产工艺.pptx

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面包生产工艺食品工艺学

2学习内容第一节面包概述第二节面包生产工艺1、面团和制工艺2、面团发酵工艺3、面包烘烤技术学习重点

3第一节面包概述一、面包的定义以小麦面粉为主料，配以水、酵母、糖油等其他原料经面团和制、发酵、整型、醒发和烘烤等工艺加工的焙烤食品。

4面包是人类制作的最古老的食品之一。普遍认为经面团发酵并带有松软口感的面包起源于6000年前的古埃及；3000年前传入欧洲。中世纪面包作坊已相当普遍，逐渐成为欧洲人的主食。1960’s欧洲面包开始逐渐进入工厂化生产。二、面包的历史面包原属于西

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