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露酒酿造工职业健康操作规程

文件名称：露酒酿造工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事露酒酿造工作的员工，旨在确保露酒酿造过程中的职业健康与安全。规程要求所有员工必须严格遵守国家相关法律法规和行业标准，提高安全意识，确保生产过程安全、卫生、高效。规程内容涉及个人防护、设备操作、环境监测、应急处置等方面，旨在保障员工身心健康和生产环境安全。

二、操作前的准备

1.个人防护：

a.工作前，员工需穿戴适当的个人防护装备，包括工作服、工作帽、手套、防护眼镜和防滑鞋。

b.根据作业内容，可能需要佩戴防尘口罩、耳塞或防噪声耳罩等。

c.工作结束或离开作业区域前，必须将个人防护装备妥善处理，确保个人卫生。

2.设备状态确认：

a.检查所有酿造设备，包括发酵罐、过滤系统、蒸馏设备等，确保其处于正常工作状态。

b.检查设备是否干净，是否存在泄漏、磨损或其他异常情况。

c.对新安装或维修后的设备，需进行试运行，确保其性能符合要求。

3.环境检查：

a.检查酿造车间内是否有易燃、易爆或有毒物质，确保通风良好，无积尘积液。

b.检查温度、湿度是否在适宜范围内，避免极端气候对酿造过程的影响。

c.确认所有安全标志和警示牌是否清晰可见，消防设施是否完备且可用。

4.原料与辅料检查：

a.检查原料和辅料的质量，确保其符合酿造标准，无霉变、杂质等。

b.检查原料的储存条件，确保其在适宜的温度和湿度下保存。

5.检查酿造流程：

a.确认酿造流程图，了解各工序的操作步骤和注意事项。

b.核对酿造配方，确保无误。

6.工作安排与培训：

a.核实当天的工作任务和责任分配，确保每位员工了解自己的工作内容和职责。

b.对新员工或更换岗位的员工进行必要的操作培训和安全生产教育。

7.预防性维护：

a.对酿造设备进行日常预防性维护，包括润滑、紧固和清洁。

b.记录维护情况，确保维护工作到位。

8.检查紧急应对措施：

a.确认紧急情况下的疏散路线和集合点。

b.确保所有应急设备（如灭火器、急救箱等）处于良好状态。

完成以上准备工作后，方可进行露酒酿造操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备检查和清洁，确保设备无损坏、无污染。

b.准备酿造原料和辅料，检查其质量，按配方要求称量。

c.将原料和辅料按照酿造工艺流程加入发酵罐，进行初步混合。

d.开启发酵罐，调节温度和湿度，开始发酵过程。

e.发酵过程中，定时取样检测酒精度、酸度等指标，调整发酵条件。

f.发酵成熟后，进行过滤、澄清处理，去除杂质。

g.将澄清后的酒液送入蒸馏设备，进行蒸馏提纯。

h.蒸馏完成后，收集酒液，进行冷却、老化等后续处理。

i.根据产品标准，对酒液进行调配，调整口感和风味。

j.完成调配后，进行灌装、封口、标签贴附等包装工序。

k.最后进行成品检验，合格后入库或出货。

2.作业方式：

a.所有操作人员需按照规程操作，不得擅自更改工艺流程。

b.操作过程中，严格遵循“一人一岗”的原则，确保责任到人。

c.严禁在操作区域进行与酿造无关的活动，如吸烟、饮食等。

d.操作设备时，确保设备启动、停止、调整等动作准确无误。

e.定期对操作区域进行清洁消毒，保持环境卫生。

3.异常处置：

a.发酵过程中出现异常，如温度异常、酒液发黑等，立即停止发酵，查找原因并处理。

b.设备故障时，立即停机，切断电源，通知维修人员，避免事故扩大。

c.酿造过程中发现有害物质泄漏，立即启动应急预案，疏散人员，并采取相应措施进行清理。

d.操作人员发生意外伤害，立即停止操作，拨打急救电话，并采取紧急救治措施。

e.所有异常情况均需详细记录，分析原因，制定改进措施，防止类似事件再次发生。

操作过程中，应严格遵守上述顺序和方式，确保酿造过程的顺利进行，同时保障员工的人身安全和设备的安全运行。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：温度应保持在规定的发酵温度范围内，通常为18-25°C；压力应稳定，无异常波动。

b.过滤系统：过滤效果良好，无杂质通过；压力差稳定，无阻塞现象。

c.蒸馏设备：温度控制准确，蒸汽压力稳定；冷凝器冷却效果良好，无蒸汽泄漏。

d.灌装设备：运行平稳，无漏液、漏气现象；封口严密，无破损。

e.传动设备：噪音正常，无异常震动；润滑良好，无磨损迹象。

2.异常现象识别：

a.发酵罐：温度异常升高或降低，压力异常波动，酒液发黑或有异味。

b.过滤系统：压力差突然增大，过滤效果变差，出