企业职工食堂承包经营管理方案范例.docxVIP

企业职工食堂承包经营管理方案范例

为规范企业职工食堂（以下简称“食堂”）的管理，提升食堂服务质量与水平，保障职工饮食安全与健康，满足职工日益增长的餐饮需求，同时实现食堂运营的规范化、精细化与可持续发展，特制定本方案。本方案旨在为食堂承包经营提供系统性的指导框架，确保食堂管理工作有章可循、有据可依。

一、总则

1.1背景与目的

随着企业发展和职工生活水平的提高，职工对食堂的期望已从单纯的“吃饱”向“吃好、吃健康、吃舒心”转变。为有效解决企业自办食堂可能存在的管理经验不足、成本控制不力、专业化程度不高等问题，引入专业的食堂承包管理模式，旨在通过专业化运营，提升餐饮服务质量，保障食品安全，优化成本结构，提高职工满意度，从而增强企业凝聚力，为企业发展提供有力的后勤保障。

1.2适用范围

本方案适用于本企业职工食堂的承包经营管理活动，包括对承包方的选择、日常运营监督、服务质量考核、食品安全管理等全过程。

1.3指导思想与基本原则

食堂管理工作以“服务职工、保障健康、安全第一、持续改进”为核心指导思想，遵循以下基本原则：

*食品安全至上原则：严格遵守国家及地方食品安全法律法规，建立健全食品安全管理体系，确保职工饮食安全。

*服务优质高效原则：以职工需求为导向，提供热情、周到、便捷的服务，不断提升服务质量和效率。

*营养健康均衡原则：科学配餐，合理搭配膳食结构，保证菜品营养均衡、口味多样，满足职工健康需求。

*成本合理控制原则：在保证饭菜质量的前提下，加强成本核算与管理，力求实现质优价廉，提高资源使用效益。

*持续改进发展原则：建立健全监督考核机制和意见反馈渠道，不断总结经验，持续改进食堂管理和服务水平。

二、组织管理

2.1企业食堂管理部门

企业指定行政部（或后勤部/综合管理部，根据企业实际情况确定）作为食堂管理的归口部门，负责食堂日常管理的监督、协调与考核工作。其主要职责包括：

*制定和完善食堂管理相关制度及标准。

*组织实施食堂承包方的招标、选聘与合同签订。

*对承包方的日常运营管理进行监督、检查与指导。

*收集、整理职工对食堂服务的意见与建议，并督促承包方整改。

*负责食堂运营相关费用的审核与结算。

*组织对承包方的服务质量进行定期考核与评估。

*协调处理食堂运营中出现的各类问题与纠纷。

2.2承包方组织架构与职责

承包方应建立健全与食堂运营规模相适应的组织架构，明确各岗位职责，并报企业食堂管理部门备案。一般应包括：

*项目负责人：全面负责食堂的日常运营管理工作，对企业食堂管理部门负责，确保各项指标的达成。

*厨师长：负责菜品研发、菜谱制定、烹饪技术指导、厨房生产管理及食品安全控制。

*采购员：负责食材的采购、验收，确保食材质量与供应。

*厨工/服务员：负责食材清洗、切配、烹饪协助、餐食分发、就餐环境清洁与服务等工作。

*财务/库管员：负责食材入库、出库登记，成本核算，账目管理等（可根据规模兼职）。

承包方须确保所有从业人员持有效健康证明上岗，并定期组织健康检查和食品安全知识培训。

2.3双方职责划分

*企业方：提供符合标准的食堂场地、厨房及就餐区设施设备（或明确设施设备的提供与维护责任）；负责水、电、气等基础能源的供应（费用承担方式在合同中明确）；对承包方进行监督、考核与管理；协调解决非承包方责任的外部问题。

*承包方：按照合同约定和本方案要求，负责食堂的全面运营管理，包括人员配备、食材采购与存储、菜品制作与供应、服务提供、环境卫生、食品安全管理、设施设备日常维护保养、成本控制等，并承担相应费用（具体根据合同约定）。

三、承包方资质与选择

3.1承包方资质要求

企业在选择承包方时，应严格审查其资质条件，包括但不限于：

*具备独立法人资格，持有有效的营业执照。

*具备有效的《食品经营许可证》，且许可范围包含集体用餐配送或食堂承包等相关内容。

*拥有固定的经营场所和符合食品安全要求的仓储、加工设施。

*具有一定数量的具备相应资格的从业人员（如厨师、营养师等）。

*具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。

*近三年内无重大食品安全事故、违法违规记录及重大投诉。

*具备完善的食品安全管理制度和突发事件应急处理能力。

3.2承包方选择流程

*需求发布与招标：企业食堂管理部门根据实际需求，制定招标书，明确承包期限、服务要求、考核标准、费用预算等，通过公开招标或邀请招标方式征集承包方。

*资质审查：对报名的承包方进行初步资质审查，筛选出符合基本要求的候选单位。

*方案评审：组织候选承包方进行现场答辩或提交详细的运营方案，内容应包括：经营理念、菜谱设计、食材采