品酒师岗位合规化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

品酒师岗位合规化操作规程

文件名称：品酒师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事品酒师工作的从业人员，旨在规范品酒师岗位的操作流程，确保品酒活动符合国家相关法律法规和行业规范，提高品酒质量，保障消费者权益。通过本规程的实施，旨在提升品酒师的专业技能和职业素养，促进酒类行业的健康发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品酒师在操作前必须穿戴符合国家标准的工作服，佩戴护目镜、口罩等防护用品，以防酒液溅入眼睛或吸入有害气体。

2.设备检查：确保所有品酒设备处于良好的工作状态，包括品酒杯、品酒台、温度计、湿度计等。检查设备是否清洁，避免污染酒液。

3.环境要求：品酒环境应保持安静、清洁，避免异味和噪音干扰。室内温度控制在18-22摄氏度，湿度在40%-70%之间，以确保酒液的口感不受影响。

4.酒水准备：提前准备待品酒水，确保酒水在适宜的温度下进行品鉴，一般红葡萄酒为18-20摄氏度，白葡萄酒为10-12摄氏度。

5.记录工具：准备好笔记本、笔等记录工具，用于记录品酒过程中的关键信息，包括酒水名称、口感描述、品酒评价等。

6.个人卫生：操作前应确保手部清洁，避免使用香水、指甲油等可能影响品酒结果的产品。

7.培训与指导：对于新入职的品酒师，应进行相关培训，使其了解品酒流程和注意事项，必要时提供现场指导。

8.安全检查：对品酒场所进行安全检查，确保无火灾、漏电等安全隐患，确保品酒活动安全进行。

三、操作步骤

1.酒水准备：将酒水提前放置在适宜的温度下，确保酒液达到最佳品鉴状态。

2.品酒杯清洗：使用专业洗涤剂和热水清洗品酒杯，然后用蒸馏水冲洗干净，避免残留物质影响口感。

3.倒酒：轻轻将酒液倒入品酒杯中，倒酒时杯口紧贴瓶口，避免气泡产生，倒至杯中约三分之一处。

4.观察色泽：将酒杯置于明亮处，观察酒液的颜色、清澈度以及可能的沉淀物。

5.闻香：轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气接触，充分释放香气，然后用鼻子轻轻吸气，感受酒香的复杂性和层次。

6.品尝：小口慢饮，让酒液在口中停留片刻，充分感受酒液的口感、酸度、甜度、酒体、单宁等特性。

7.评分记录：根据品酒标准，对酒液进行评分，并记录下详细的品酒笔记，包括香气、口感、回味等方面的评价。

8.重复品尝：如有必要，可对同一酒液进行多次品尝，以确认评价的一致性。

9.品酒结束：将酒杯清洗并妥善放置，确保所有品酒杯在下次使用前都处于最佳状态。

10.汇报总结：品酒结束后，向相关人员汇报品酒结果，包括酒液的优缺点、适用场合等建议。

四、设备状态

在品酒操作中，设备的良好状态至关重要，以下是对设备良好状态和异常状态的分析：

良好状态：

1.品酒杯：应无划痕、无异味，杯口平滑，能够有效捕捉酒液的香气和口感。

2.倒酒器：倒酒流畅，无漏液现象，控制酒量准确。

3.温度计和湿度计：读数准确，能够实时监测环境温度和湿度，确保酒液在最佳条件下品鉴。

4.品酒台：清洁无尘，稳固可靠，方便品酒师操作。

5.酒水存储设备：保持酒液在适宜的温度和湿度条件下，防止酒液变质。

6.记录工具：书写流畅，记录清晰，便于后续分析。

异常状态：

1.品酒杯：出现划痕、污渍或异味，可能影响酒液的香气和口感。

2.倒酒器：漏液或不流畅，可能导致酒液浪费或测量不准确。

3.温度计和湿度计：读数不准确，无法正确反映环境条件，影响品酒结果。

4.品酒台：不清洁或有污渍，可能干扰品酒师的操作和判断。

5.酒水存储设备：温度或湿度控制不稳定，可能导致酒液变质或过早氧化。

6.记录工具：书写工具出现故障或记录材料不适合，可能导致记录信息不完整或不清晰。

在发现设备异常时，应立即停止使用，进行维修或更换，确保品酒过程的准确性和品酒师的健康安全。同时，定期对设备进行维护和检查，防止潜在问题影响品酒活动。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对品酒环境进行测试，确保温度在18-22摄氏度范围内。

-湿度测试：使用湿度计对品酒环境进行测试，确保湿度在40%-70%之间。

-酒液温度测试：将酒液倒入温度计中，确认酒液温度是否符合品鉴要求。

-品酒杯清洁度测试：通过视觉检查和嗅觉测试，确保品酒杯无残留物和异味。

-倒酒器流量测试：倒一定量的酒液，检查倒酒器是否能够准确控制流量。

-记录工具功能测试：确保笔记本和笔能够正常使用，记录信息清晰无误。

2.调整程序：

-温度调整：如温度过高或过低，可通过调整空调或加热设备来调节。

-湿度调整：如湿度过高或过低，可通过加湿器或除湿器进行调整