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2025年7月基础营养模拟试题含答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收，为身体提供能量，供能占比一般在50%65%。蛋白质主要用于身体组织的构成和修复等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁，但其中含有大量草酸，会影响铁的吸收；大豆含铁量尚可，但也存在一些影响吸收的因素；牛奶是贫铁食物，含铁量很低。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成不足，在暗处视力下降。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A

解析：每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量，1kcal=4.184kJ，所以4kcal约为16.7kJ，但题目问的是kcal单位，故答案选A。每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克碳水化合物氧化产生约4kcal能量。

6.锌缺乏可导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿

C.生长发育迟缓

D.骨质软化症

答案：C

解析：锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用，锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。贫血主要与铁缺乏等有关；甲状腺肿主要是碘缺乏或过多引起；骨质软化症多见于维生素D或钙缺乏。

7.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为100mg左右，且钙的吸收率较高。大米、苹果、白菜的钙含量相对较低。

8.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。白米饭的GI较高，一般在70以上；全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；苹果含有一定的果胶等成分，GI也较低。

10.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能降低血糖和血脂；增加食物在胃内的停留时间，增加饱腹感。

11.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸人体可以合成，不属于必需氨基酸。

12.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷吸收

D.维持正常视觉

答案：C

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。具有抗氧化作用的是维生素C、E等；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉的是维生素A。

13.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，利用率高。玉米、红薯主要提供碳水化合物；黄瓜主