食品安全总监考题及答案.docVIP

食品安全总监考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全总监B.企业法定代表人C.质量负责人D.生产负责人

2.以下哪种食品添加剂允许在规定范围内使用（）

A.苏丹红B.吊白块C.山梨酸钾D.三聚氰胺

3.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.易清洁、不吸水B.普通涂料C.木质D.塑料

4.食品经营企业销售的食品必须有（）

A.生产日期B.保质期C.标签D.以上都是

5.食品召回分为（）级。

A.一B.二C.三D.四

6.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）

A.过期食品原料B.回收食品C.感官正常的食品原料D.病死禽畜肉

7.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.地方标准

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月

9.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

10.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）

A.抽检B.检查C.免检D.处罚

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为危害

2.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）

A.严格制定和实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题

C.及时处理消费者投诉举报

D.配合监管部门开展监督检查、抽样检验等工作

5.食品召回的主体包括（）

A.食品生产企业B.食品经营企业C.餐饮服务提供者D.食品监管部门

6.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

7.食品生产企业的生产场所应保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无虫害D.温度适宜

8.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，（）另有规定的除外。

A.法律B.行政法规C.地方性法规D.部门规章

9.食品生产企业出现以下哪些情形，将被责令停产停业，直至吊销许可证（）

A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品

C.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.生产经营无标签的预包装食品

10.食品经营企业在采购食品时，应当索取并留存供货者的（）

A.许可证复印件B.营业执照复印件

C.食品合格证明文件D.销售发票

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全总监可以由企业任意人员担任。（）

2.食品生产企业只要生产过程规范，无需进行产品检验。（）

3.超过保质期的食品经重新加工后可以继续销售。（）

4.食品添加剂在规定使用范围内是安全的。（）

5.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，只需要看外观是否正常，无需索取相关证明文件。（）

7.食品安全标准是推荐性标准，企业可以选择执行。（）

8.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养。（）

9.食品召回的费用由消费者承担。（）

10.食