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农产品质量安全检测与管理规范指南

一、引言

农产品质量安全关乎人民群众身体健康和生命安全，是经济社会发展的重要基础。随着消费者对食品安全关注度的不断提升，以及市场对高品质农产品需求的日益增长，建立健全农产品质量安全检测与管理体系已成为当前农业工作的重中之重。本指南旨在提供一套系统、科学、实用的农产品质量安全检测与管理规范，以期为农业生产经营者、监管部门及相关从业者提供指导，共同提升农产品质量安全水平。

二、农产品质量安全管理体系构建

（一）全程质量管理理念

农产品质量安全管理应贯穿于从“农田到餐桌”的整个产业链条，包括产前、产中、产后各个环节。实施全程控制，是保障农产品质量安全的根本途径。这要求生产者树立“预防为主、全程控制、源头治理”的理念，将质量安全意识融入生产经营的每一个细节。

（二）产地环境管理

1.选址与监测：选择生态环境良好、远离污染源的区域作为农产品生产基地。定期对产地土壤、灌溉水、大气等环境要素进行监测，确保符合国家相关标准。重点关注重金属、农药残留、污染物等指标。

2.污染防控：严禁在产区周边新建污染型企业，防止工业“三废”、生活污水及废弃物对产地环境造成污染。合理规划种植结构，推行轮作休耕制度，保持和提升土壤肥力。

（三）投入品管理

1.投入品选用：严格遵守国家关于农业投入品使用的规定，选择合格、安全的种子（种苗、种畜禽）、农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等。优先选用高效、低毒、低残留的农业投入品。

2.采购与使用记录：建立投入品采购台账，记录产品名称、生产企业、登记证号、采购数量、日期等信息。严格按照产品说明书或农业技术规范使用投入品，特别是农药和兽药的使用，必须遵守安全间隔期或休药期规定，并做好详细使用记录。

3.投入品储存：设立专门的投入品储存场所，分类存放，防止误用、混用和过期失效。剧毒、高毒农药应实行专人专柜上锁管理。

（四）生产过程控制

1.标准化生产：积极采用国家、行业或地方制定的农产品生产技术规程，推行标准化生产。加强对种植、养殖过程的技术指导和管理，规范农事操作。

2.病虫害绿色防控：优先采用农业防治、物理防治、生物防治等绿色防控技术，减少化学农药的使用量。合理轮作、清洁田园、选用抗病虫品种是重要的农业防治措施。

3.养殖过程规范：加强畜禽养殖环境管理，保证适宜的养殖密度和通风条件。规范饲料投喂，禁止使用非法添加物。做好动物疫病防控，严格执行免疫程序。

4.生产记录：建立完善的生产记录制度，如实记录生产过程中的关键环节，包括日期、农事操作内容、投入品使用情况、天气情况等，确保产品质量可追溯。

（五）采后处理与贮运

1.采收规范：严格按照成熟度和采收标准进行采收，避免过早或过晚采收。采收工具应清洁、卫生。采收后及时进行分级、包装、预冷等处理。

2.贮藏管理：选择适宜的贮藏条件，如温度、湿度、气体成分等，防止农产品在贮藏过程中发生腐烂、变质或受到二次污染。贮藏场所应定期清洁消毒。

3.运输管理：选择符合卫生要求的运输工具，运输过程中应防止日晒、雨淋、冻害、机械损伤及交叉污染。对于需要冷链运输的产品，应确保全程冷链，温度控制符合要求。

（六）追溯体系建设

建立农产品质量安全追溯体系，实现产品从生产到销售各环节信息的有效记录与查询。通过赋予产品唯一标识（如二维码、条形码），消费者和监管部门可追溯到产品的产地、生产者、投入品使用、检测结果等信息，增强产品质量安全的透明度和公信力。

（七）质量安全承诺与培训

1.质量承诺：生产者应树立质量安全第一责任人意识，对所生产的农产品质量安全作出承诺。

2.人员培训：定期对生产管理人员和从业人员进行农产品质量安全知识、法律法规和技术规程培训，提高其质量安全意识和操作技能。

三、农产品质量安全检测

（一）检测对象与项目

1.检测对象：包括各类食用农产品，如蔬菜、水果、粮食、畜禽产品、水产品等。

2.检测项目：主要包括农药残留、兽药残留、重金属、致病性微生物、真菌毒素、污染物等安全性指标，以及水分、蛋白质、脂肪等部分品质指标。检测项目的选择应根据产品特性、风险评估结果及相关标准要求确定。

（二）检测方法与标准

1.标准方法优先：农产品质量安全检测应优先采用国家、行业或地方标准方法。这些方法经过验证，具有科学性和权威性。

3.检测技术应用：根据检测目的和要求，合理选择检测技术。常规检测技术包括气相色谱法、液相色谱法、气质联用技术、液质联用技术、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等。快速检测技术可用于初步筛查，但阳性结果需用标准方法进行确证。

（三）检测机构与人员

1.检测机构能力：承担农产品质量安全检测任务的机构应具备相应的检测能力和资质，通过计量认证（CMA）或实验室认可（CNAS）。实验室应