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2025年公共营养师测试题与参考答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A．氢氰酸

B．甲醇

C．醛类

D．杂醇油

参考答案：B

详解：甲醇是一种对人体有害的物质，长期饮用含有较高甲醇的劣质白酒，甲醇会在体内蓄积，对视神经等造成损害，可引起视力减退甚至失明。杂醇油主要是影响饮酒后的生理反应如上头等；醛类对人体也有一定危害但不是导致视力问题的主要因素；氢氰酸虽有毒但一般不是劣质白酒导致视力问题的主要相关物质。

2.题目：烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A．80～100℃

B．250～300℃

C．350～400℃

D．150～200℃

参考答案：B

3.题目：为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A．鱼蛋类

B．蔬菜水果类

C．牛、羊、猪肉类

D．谷薯类

E．大豆及其制品

参考答案：E

详解：大豆及其制品富含优质植物蛋白，且脂肪含量相对较低，同时含有一定的大豆异黄酮等有益成分，对于老年人来说是很好的蛋白质来源，有助于维持身体正常生理功能。而牛、羊、猪肉类脂肪含量较高；鱼蛋类虽也是优质蛋白来源，但相比之下大豆及其制品有其独特优势；谷薯类主要提供碳水化合物；蔬菜水果类主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量相对较少。

4.题目：早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。

A．30%、40%、30%

B．20%、60%、20%

C．20%、50%、30%

D．30%、50%、20%

参考答案：A

详解：一般来说，合理的三餐餐次比通常早餐占比30%左右，中餐占比40%左右，晚餐占比30%左右，这样的安排有助于保持身体能量平衡和正常代谢。

5.题目：膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．丙氨酸

C．丝氨酸

D．酪氨酸

参考答案：D

详解：非必需氨基酸中的酪氨酸可由苯丙氨酸羟化转变而来，当膳食中酪氨酸充足时，可减少苯丙氨酸的转化，从而节约苯丙氨酸，所以酪氨酸具有节约苯丙氨酸的作用。

6.题目：屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A．25%

B．30%

C．15%

D．50%

参考答案：D

7.题目：下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类

B．鲍参鱼翅

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．深海鱼类

参考答案：C

详解：天然抗氧化物质的主要来源是蔬菜和水果。粮谷类主要提供碳水化合物等营养成分；深海鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等；山珍海味、鲍参鱼翅属于较为珍贵的食材，并非抗氧化物质的主要来源。而蔬菜和水果中含有丰富的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

8.题目：通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统

B．OAB血型系充

C．ABO血型系统

D．RY血型系统

参考答案：C

详解：血型是指红细胞表面特异性抗原的类型，ABO血型系统是根据红细胞表面有无特异性抗原A和B来划分的，可分为A型、B型、AB型和O型。

9.题目：肉毒梭菌毒素属于()。

A．肝脏毒

B．肾脏毒

C．神经毒

D．血液毒

参考答案：C

详解：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，能阻断神经肌肉接头处的乙酰胆碱释放，导致肌肉松弛性麻痹，所以属于神经毒。

10.题目：表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。

A．比

B．频率

C．率

D．构成比

参考答案：D

详解：构成比是表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率。比是两个相关指标之比，说明两者的对比水平；率是表示在一定条件下，某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比；频率是指在相同条件下，进行n次试验，事件A发生了m次，则比值m/n称为事件A发生的频率。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有()。

A．阳光照射不足

B．肝、肾疾病

C．钙、磷摄入不足

D．维生素D摄入不足

E．肠道吸收钙、磷障碍

参考答案：ABCDE

详解：维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因包括：阳光照射不足，人体皮肤中的7-脱氢胆固醇需经阳光中紫外线照射转化为维生素D3，若阳光照射不足，可导致维生素D缺乏；维生素D摄入不足，食物中维生素D含量有限，若未适当补充，易引起缺乏；钙、磷摄入不足，是影响骨骼发育的重要因素，摄入不足会影响维生素D发挥作用；肠道吸收钙、磷障碍，如患有肠道疾病等可影响钙