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餐饮服务环节一般食品安全事故演练脚本

餐饮服务环节食品安全事故演练脚本：

场景：某餐厅

时间：下午3点

参与人员：餐厅经理、厨师长、服务员、食品安全管理员、卫生监督人员

【场景一：发现疑似食物中毒事件】

1.服务员小王发现一位顾客在用餐过程中出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

小王：（紧张）经理，13号桌的一位顾客好像食物中毒了，我们该怎么办？

【场景二：启动食品安全事故应急预案】

2.餐厅经理接到小王的报告后，立即启动食品安全事故应急预案。

经理：小王，立即通知厨师长和食品安全管理员，让他们马上到这里来。同时，通知卫生监督部门。

3.厨师长和食品安全管理员赶到现场。

厨师长：经理，发生了什么事？

经理：有一位顾客疑似食物中毒，我们要立即进行应急处理。

【场景三：现场处理】

4.服务员小张带领其他服务员将顾客搀扶到休息室，提供水和呕吐袋。

小张：先生，您感觉怎么样？请尽量保持冷静，我们马上为您叫救护车。

5.食品安全管理员对现场进行初步调查，了解顾客用餐情况。

食品安全管理员：先生，请问您吃了哪些菜品？有没有发现食物有异味或者不新鲜的情况？

6.厨师长对厨房进行自查，检查食材来源、加工过程、储存条件等。

厨师长：食品安全管理员，我检查了一下，食材来源和加工过程都没有问题。但是冰箱里的食材储存条件需要进一步检查。

【场景四：报告卫生监督部门】

7.餐厅经理向卫生监督部门报告食品安全事故情况。

经理：卫生监督部门，我们餐厅发生了一起疑似食物中毒事件，现在正在紧急处理。请尽快派人过来调查。

8.卫生监督人员到达现场，对顾客进行询问，同时对餐厅进行详细检查。

卫生监督人员：经理，我们需要对顾客进行采样，同时检查餐厅的卫生状况。请配合我们的工作。

【场景五：后续处理】

9.卫生监督部门对餐厅进行整改要求，餐厅经理安排相关工作。

经理：厨师长，根据卫生监督部门的要求，我们需要立即整改。请安排人员加强食材检查和厨房卫生。

10.餐厅恢复正常运营，对此次食品安全事故进行总结，提高食品安全管理水平。

厨师长：各位同事，我们要从这次事故中吸取教训，加强食品安全管理，确保顾客用餐安全。