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黑龙江2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理考前冲刺练习题

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.邮轮餐饮管理中，“零缺陷服务”理念的核心是（）。

A.提供低价餐饮

B.确保菜品质量与安全

C.增加餐饮种类

D.减少人工成本

2.在黑龙江某邮轮公司，餐饮部经理在制定菜单时需特别考虑当地游客口味，以下哪项最符合该需求？（）

A.严格遵循西式餐饮传统

B.增加东北特色菜品（如锅包肉、小鸡炖蘑菇）

C.仅提供国际化快餐

D.减少菜品多样性以降低成本

3.邮轮上厨房设备布局需遵循的原则不包括（）。

A.热区与冷区分离

B.高效的食材配送系统

C.增加游客自助取餐台面积

D.尽量减少通风设施以节约能源

4.以下哪项不属于邮轮餐饮成本控制的关键环节？（）

A.食材采购的批量折扣谈判

B.严格限制员工用餐标准

C.定期更新菜单以减少浪费

D.增加海鲜类高成本食材供应

5.邮轮餐饮服务中，“MICE”客户指（）。

A.马可·波罗、伊丽莎白女王、克拉克、埃隆·马斯克

B.会议（Meeting）、incentive（奖励旅游）、旅游（Conference）、展览（Exhibition）

C.面点师（Muffins）、意面师（Italian）、蛋糕师（Cupcake）、炖肉师（Eggs）

D.男性（Male）、女性（Female）、儿童（Children）、老年人（Elderly）

6.在哈尔滨出发的某邮轮上，餐饮部需特别准备哪些季节性菜品？（）

A.热带水果沙拉

B.凉拌菜系

C.东北炖菜

D.欧洲烤肉

7.邮轮餐饮中，“FiveS”管理方法不包括（）。

A.整理（Sort）

B.整顿（Setinorder）

C.清扫（Shine）

D.消除（Sweep）

8.以下哪项是邮轮餐饮服务中“HACCP”体系的核心内容？（）

A.员工每日健康打卡

B.食材溯源系统

C.增加餐厅开放时间

D.提高菜单价格

9.黑龙江邮轮公司为提升服务体验，引入了“FLiP”服务模型，其中“P”代表（）。

A.Personalization（个性化）

B.Passion（热情）

C.Perfection（完美）

D.Practice（实践）

10.邮轮餐饮中，“KOSHER”认证适用于（）。

A.伊斯兰教饮食标准

B.希腊正教饮食要求

C.犹太教饮食规范

D.印度教素食标准

11.在大连出发的邮轮上，餐饮部需重点培训员工应对（）。

A.欧洲游客的饮食禁忌

B.东北游客的口味偏好

C.亚太游客的礼仪习惯

D.拉美游客的支付方式

12.邮轮厨房中，“冷库温度”应维持在（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

13.邮轮餐饮部与客房部协作的关键环节是（）。

A.调整客房服务价格

B.确保客房送餐准时性

C.减少客房早餐供应种类

D.增加客房迷你吧成本

14.在哈尔滨航线中，餐饮部需特别准备哪些饮品？（）

A.柠檬水、冰茶

B.烈酒、鸡尾酒

C.东北特色米酒

D.红酒、威士忌

15.邮轮餐饮中，“FIFO”原则指（）。

A.Firstin,Firstout（先进先出）

B.Fastin,Firstout（快速进，先出）

C.Fullin,Firstout（满仓进，先出）

D.Firstin,Fullout（先进，满出）

16.以下哪项是邮轮餐饮服务中“零事故”管理目标的核心？（）

A.减少员工培训次数

B.降低食材采购成本

C.提高食品安全标准

D.增加餐厅营业时间

17.在黑龙江航线中，餐饮部需重点考虑哪些食材保鲜问题？（）

A.海鲜类保质期短

B.蔬菜类易腐烂

C.肉类需冷冻保存

D.以上皆是

18.邮轮餐饮中，“SMART”目标设定法不包括（）。

A.Specific（具体的）

B.Measurable（可衡量的）

C.Achievable（可实现的）

D.灵活的（Flexible）

19.在哈尔滨出发的邮轮上，餐饮部需特别准备哪些儿童菜品？（）

A.虾仁炒蛋、意大利面

B.炸鸡、薯条

C.东北小鸡炖蘑菇

D.水果沙拉

20.邮轮餐饮服务中，“员工激励”的关键环节是（）。

A.提高基本工资

B.实行绩效奖金

C.减少培训投入

D.限制员工晋升

二、多项选择题（每题2分，共20分）

21.邮轮餐饮管理中，“菜单工程”分析的核心指标包括（）。

A.食品成本率

B.销售毛利率

C.菜品受欢迎度

D.员工制作难度

22.在黑龙江航线中，餐饮部需特别考