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中式面点师考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作馒头时，面粉的筋性应选择（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

答案：B

2.以下哪种馅料适合制作月饼（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

答案：A

3.擀制面条时，使用的工具是（）

A.擀面杖

B.面杖

C.刮板

D.刀具

答案：A

4.制作油条时，需要加入的膨松剂是（）

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

答案：D（注：传统油条制作中明矾使用存在健康风险，现代有更健康的替代

品，但从考试知识角度此选项符合传统工艺）

5.蒸制包子的时间一般为（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

答案：C

6.以下哪种面团适合制作蛋糕（）

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米粉面团

答案：C

7.制作麻花时，面团需要经过（）工序。

A.揉面

B.醒面

C.搓条

D.以上都是

答案：D

8.以下哪种食材是制作中式面点常用的甜味剂（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：B

9.烙制饼类时，火候一般为（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：B

10.制作虾饺时，外皮一般使用（）

A.澄粉

B.面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

答案：A

11.以下哪种工具用于切割面团（）

A.剪刀

B.刮刀

C.刀具

D.梳子

答案：C

12.制作酥性饼干时，油脂的用量一般为面粉的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

答案：D

13.蒸制花卷时，为了使其表面光滑，可在面团表面刷一层（）

A.油

B.水

C.蛋液

D.牛奶

答案：A

14.以下哪种中式面点属于发酵面制品（）

A.饺子

B.馒头

C.面条

D.馄饨

答案：B

15.制作绿豆糕时，主要原料是（）

A.绿豆

B.红豆

C.黄豆

D.黑豆

答案：A

16.炸制春卷时，油温一般控制在（）

A.120℃-140℃

B.140℃-160℃

C.160℃-180℃

D.180℃-200℃

答案：C

17.制作驴打滚的外皮一般是（）

A.糯米粉

B.粘米粉

C.玉米粉

D.小麦粉

答案：A

18.以下哪种馅料适合制作酥饼（）

A.枣泥馅

B.肉馅

C.豆沙馅

D.五仁馅

答案：A

19.制作麻团时，需要将糯米团裹上一层（）

A.芝麻

B.花生

C.瓜子

D.核桃

答案：A

20.以下哪种中式面点制作过程中不需要醒发（）

A.面包

B.馒头

C.饼干

D.花卷

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点的制作工具包括（）

A.擀面杖

B.面盆

C.蒸笼

D.烤箱

答案：ABC

2.制作中式面点常用的馅料有（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

答案：ABC

3.以下属于中式面点发酵方法的有（）

A.酵母发酵

B.小苏打发酵

C.面肥发酵

D.泡打粉发酵

答案：AC

4.制作中式面点时，常用的调味剂有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

5.中式面点的成型方法有（）

A.包法

B.捏法

C.擀法

D.搓法

答案：ABCD

6.以下哪些是制作包子的要点（）

A.面团发酵适度

B.馅料调味合适

C.包褶均匀

D.蒸制火候恰当

答案：ABCD

7.制作酥性点心时，需要注意（）

A.油脂用量

B.面团调制手法

C.烘烤温度

D.醒发时间

答案：ABC

8.中式面点的保存方法有（）

A.冷藏

B.冷冻

C.常温保存

D.干燥保存

答案：ABC

9.以下属于传统中式面点的有（）

A.月饼

B.饺子

C.蛋糕

D.油条

答案：ABD

10.制作中式面点时，选择食材要考虑（）

A.新鲜度

B.质量

C.口感

D.价格

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.制作中式面点时，面粉越白越好。（）

答案：×

2.酵母发酵的面团比面肥发酵的面团更健康。（）

答案：√

3.制作馒头时，加入适量的糖可以使馒头更甜，但会影响发酵。（）

答案：×

4.烙制饼类时，不需要翻面。（）

答案：×

5.制作中式面点时，水的温度对面团的性质没有影响。（）

答案：×

6.馅料的调味只需要考虑个人口味。（）

答案：×

7.