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营养师（中级）从业资格人员培训营养学基础知识试

题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

3.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸

B.核苷酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

答案：A

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

5.人体骨骼和牙齿的主要成分是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

6.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.白菜

答案：B

7.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和水果

D.奶制品

答案：C

8.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用（）

A.钠

B.钾

C.氯

D.以上都是

答案：D

9.人体每天需要摄入的水量一般为（）

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

答案：D

10.以下哪种食物是高嘌呤食物（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.黄瓜

答案：C

11.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

12.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素E

B.维生素K

C.叶酸

D.泛酸

答案：A

13.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

14.以下哪种食物适合糖尿病患者食用（）

A.西瓜

B.土豆

C.燕麦

D.蛋糕

答案：C

15.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

16.蛋白质的互补作用是指（）

A.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值

C.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值

D.以上都不对

答案：A

17.以下哪种食物富含维生素B2（）

A.猪肝

B.苹果

C.大米

D.玉米

答案：A

18.人体缺乏维生素B1会出现（）

A.脚气病

B.口角炎

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

19.以下哪种食物是低脂肪食物（）

A.花生油

B.橄榄油

C.猪油

D.牛油

答案：B

20.以下哪种营养素可以促进肠道蠕动（）

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC

3.以下哪些维生素是水溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：ABC

4.以下哪些矿物质对人体骨骼健康有重要作用（）

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

答案：ABC

5.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.全麦面包

B.芹菜

C.苹果

D.燕麦片

答案：ABCD

6.以下哪些是合理的饮食搭配原则（）

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.色彩搭配

答案：ABC

7.以下哪些情况可能导致营养素缺乏（）

A.饮食不均衡

B.消化吸收不良

C.特殊生理状态

D.长期酗酒

答案：ABCD

8.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.菠菜

B.香蕉

C.海带

D.豆腐

答案：ABCD

9.以下哪些是常见的食物中毒类型（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD

10.以下哪些措施有助于保证食品安全（）

A.选择新鲜食材

B.注意食品储存条件

C.彻底煮熟食物

D.保持厨房清洁

答案：ABCD

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：×

2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

答案：√

3.人体可以自身合成所有必需的氨基酸。（）

答案：×

4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

答案：×

5.食物中的营养素在烹饪过程中不会损失。（）

答案：×

6.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物。（）

答案：×

7.多吃盐可以补充人体所需的钠，对健康有益。（）

答