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餐厅服务技能大赛
中餐摆台服务竞赛原则
一、仪容仪表规定（10分）
（1）头发：洁净、整洁男士后不盖领侧不盖耳；女士后不过肩、
前不盖眼。
2（）面容清洁：男士胡子刮洁净女士淡妆。
3（）手、指甲：洁净指甲不长不涂指甲油。
4（）服装：着本岗位工作服洁净熨烫挺括钮扣齐全无破损
无污迹不得将衣袖、裤脚卷起左胸佩戴选手号牌。
（5）鞋：黑颜色布鞋要洁净皮鞋要光亮、无破损。
6（）袜子：男士穿深色的袜子女士穿肉色丝袜洁净、无绽线：
（7）首饰：只准戴手表不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及原则6（0分）
1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定18分钟从（选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回
备餐台选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分每超过满30秒
扣1分以此类推。
3、操作要左手托盘右手摆餐具摆台从主人位开始站在椅子右边
按顺时针方向进行摆件前后次序不作统一规定但要合理便捷、卫生。
动作规定快而不乱、步伐要稳。
4、折花规定：
（1）每位选手折十个杯花除主人花型不一样外其他杯花可折同样
花型。
2（）注意操作卫生折叠时要在洁净日勺地方进行一次叠成捏褶均
匀不容许用牙咬。
（3）U布花摆放整洁突出主人的位也有头口勺动物造型一般规定头
朝右。
5、摆台详细规定：
（1）台布中心居中下垂部分四面均匀等台布盖住台脚。
2（）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆
台结束均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继
续比赛。
4（）杯子：水杯拿下半部，酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐一放置。
6（）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：规定所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
8（）骨盘均匀：八个骨盘时间隔距离相等。
9（）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45。（见图2）,
筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。
（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后
于基本呈圆型。
（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘日勺左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直
线见（图2）o
（14）骨盘标识：骨盘表面的标识在正上方。
（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型
横向放置（见图2）。
（16）三杯位置：（见图2）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘
杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，、葡萄酒杯杯肚间距为1
厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线。
（17）调味品、烟缸位置：
摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副中位左右卜.方，胡椒、盐瓶放置
在主人席右方约90,处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对
称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人（见图
2）o
（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文阐明日勺一律面朝客人，若
两者兼有则中文面对客人。
（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相
等。牙签底部与汤匙柄底部平行。
2（0）菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
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