2023年餐饮行业食品安全管理员培训考试答案.pdfVIP

餐饮行业食品安全管理员培训考试答案

2023-06-04鉴定考试.

餐饮服务食品安全管理员培训

法律法规练习题

一、单选题

1、食品安全法规定食品安全监督管理部门在进行抽样检查时应当______o

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C,收取检查费

D.特殊情况下可收取检查费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的应

当由o

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第二（）、五（）款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第二（）、五（）款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第二（）、五（）款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第二（）、五（）款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的。

A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内

4、重大活动中餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的食品药品监督管理部门发现后o

A,不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起

内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、凉菜专间每餐或（每次）使用前应进行。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实保存期限不得少于年。

A.lB.2C.3D.4

9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录对有不良信用记录的食

品生产经营者。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增长监督检查频次D.吊销许可证

10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的应当查验、索取并留存

供货方盖章或（签字）的。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文献复印件

D.以上都是

11、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段取得《餐饮服务许可证》的食品药品监督管理部

门应当______•

A.予以撤消B.依法注消C.给予警告D.以上都不是

12、下列关于食品复检的说法错误的是.

A.复检机构出具的复检结论为最终检查结论

B.更检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品o

A.可降价销售B.不能销售C.可作解决食品销售D.可作赠送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应o

A.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

A.10C〜60c

B,高于60c或低于10C

C.常温

D.-20℃—1℃

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训规定

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参与食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

D.以上都是

17、反映食品加热限度的指标，可提醒食品中致病菌残留的风险的是

A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点

1