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营养师二级试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇

【答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12

【答案】C

【解析】维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。

3.蛋白质的基本单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.糖原D.维生素

【答案】B

【解析】蛋白质的基本单位是氨基酸。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.糖果B.米饭C.鱼肉D.油炸食品

【答案】C

【解析】鱼肉是优质蛋白质的来源，其他选项蛋白质含量较低或质量较差。

5.人体所需的主要能源物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】C

【解析】碳水化合物是人体所需的主要能源物质。

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.硒

【答案】B

【解析】钙对骨骼健康至关重要。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.面包B.猪肉C.柑橘D.油炸土豆

【答案】C

【解析】柑橘是维生素C的良好来源。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制面粉B.红薯C.橙汁D.鸡肉

【答案】B

【解析】红薯是膳食纤维的良好来源。

9.以下哪种食物是饱和脂肪酸的主要来源？（）

A.坚果B.鱼油C.橄榄油D.猪肉

【答案】D

【解析】猪肉是饱和脂肪酸的主要来源。

10.以下哪种食物是反式脂肪酸的主要来源？（）

A.水果B.坚果C.油炸食品D.牛奶

【答案】C

【解析】油炸食品是反式脂肪酸的主要来源。

11.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【答案】B

【解析】维生素C缺乏会导致坏血病。

12.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

【答案】B

【解析】铁缺乏会导致贫血。

13.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.橙汁B.牛奶C.鸡肉D.面包

【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源。

14.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.水果B.猪肉C.鱼肉D.面包

【答案】B

【解析】猪肉是铁的良好来源。

15.以下哪种食物是锌的良好来源？（）

A.水果B.猪肉C.鱼肉D.面包

【答案】B

【解析】猪肉是锌的良好来源。

16.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.面包B.猪肉C.柑橘D.油炸土豆

【答案】C

【解析】柑橘是维生素C的良好来源。

17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制面粉B.红薯C.橙汁D.鸡肉

【答案】B

【解析】红薯是膳食纤维的良好来源。

18.以下哪种食物是饱和脂肪酸的主要来源？（）

A.坚果B.鱼油C.橄榄油D.猪肉

【答案】D

【解析】猪肉是饱和脂肪酸的主要来源。

19.以下哪种食物是反式脂肪酸的主要来源？（）

A.水果B.坚果C.油炸食品D.牛奶

【答案】C

【解析】油炸食品是反式脂肪酸的主要来源。

20.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【答案】A、C、D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素E，维生素C是水溶性维生素。

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）

A.鱼肉B.蛋白粉C.豆腐D.橙汁

【答案】A、B、C

【解析】鱼肉、蛋白粉和豆腐是优质蛋白质的来源，橙汁蛋白质含量较低。

3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.钙B.镁C.锌D.硅

【答案】A、B、D

【解析】钙、镁和硅对骨骼健康至关重要，锌虽然重要但不如前两者。

4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.全麦面包B.红薯C.橙汁D.鸡肉

【答案】A、B

【解析】全麦面包和红薯是膳食纤维的良好来源，橙汁和鸡肉膳食纤维含量较低。

5.以下哪些食物是饱和脂肪酸的主要来源？（）

A.猪肉B.牛奶C.坚果D.橄榄油

【答案】A

【解析】猪肉是饱和脂肪酸的主要来源，牛奶和坚果中含有一定量的饱和脂肪酸，但橄榄油主要是单不饱和脂肪酸。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和______。

【答案】吸收胆固醇

2.维生素D的主要来源是______和皮肤照射阳光。

【答案】食物

3.蛋白质的基本单位是______。

【答案】氨基酸

4.人体所需的主要能源物质是______。

【答案】碳水化合物

四、判断题（每题2分，共10分）

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