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营养学(一)试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.人体所需的主要能量来源是（）（1分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】C
【解析】碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源。
2.下列哪种维生素是脂溶性的？（）（1分）
A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12
【答案】C
【解析】维生素D属于脂溶性维生素，其余为水溶性。
3.每克脂肪所提供的能量大约是（）（1分）
A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.3千卡
【答案】C
【解析】脂肪每克提供9千卡能量，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡。
4.人体必需氨基酸不包括（）（1分）
A.亮氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸
【答案】C
【解析】谷氨酸属于非必需氨基酸，其余为必需氨基酸。
5.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）
A.糖果B.面包C.鸡蛋D.水果
【答案】C
【解析】鸡蛋是优质蛋白质的来源，其余选项蛋白质含量较低或非优质蛋白质。
6.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升
【答案】D
【解析】一般推荐成年人每日摄入2000毫升左右的水分。
7.下列哪种矿物质是构成骨骼的主要成分？（）（1分）
A.铁B.钙C.锌D.硅
【答案】B
【解析】钙是骨骼的主要成分，铁主要参与血红蛋白合成。
8.下列哪种食物富含维生素C？（）（1分）
A.鱼肉B.牛奶C.苹果D.西红柿
【答案】D
【解析】西红柿富含维生素C，其余选项维生素C含量较低。
9.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】B
【解析】维生素C缺乏会导致坏血病，维生素A缺乏会导致夜盲症。
10.人体每日所需钠的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.2000毫克B.3000毫克C.5000毫克D.7000毫克
【答案】A
【解析】一般推荐成年人每日摄入2000毫克左右的钠。
11.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.谷物C.水果D.油脂
【答案】B
【解析】谷物富含膳食纤维，肉类和油脂纤维含量低，水果纤维含量相对较低。
12.人体每日所需铁的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克
【答案】B
【解析】一般推荐成年人每日摄入10毫克左右的铁。
13.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】A
【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病。
14.人体每日所需锌的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克
【答案】A
【解析】一般推荐成年人每日摄入5毫克左右的锌。
15.下列哪种食物富含钙？（）（1分）
A.水果B.蔬菜C.牛奶D.油脂
【答案】C
【解析】牛奶富含钙，水果和蔬菜钙含量相对较低，油脂几乎不含钙。
16.人体每日所需维生素C的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.20毫克B.40毫克C.60毫克D.80毫克
【答案】C
【解析】一般推荐成年人每日摄入60毫克左右的维生素C。
17.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？（）（1分）
A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E
【答案】B
【解析】维生素B12缺乏会导致恶性贫血，铁缺乏也会导致贫血。
18.人体每日所需碘的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克
【答案】C
【解析】一般推荐成年人每日摄入150微克左右的碘。
19.下列哪种食物富含膳食纤维？（）（1分）
A.肉类B.谷物C.油脂D.水果
【答案】B
【解析】谷物富含膳食纤维，肉类和油脂纤维含量低，水果纤维含量相对较低。
20.人体每日所需维生素D的推荐摄入量大约是（）（1分）
A.100国际单位B.200国际单位C.300国际单位D.400国际单位
【答案】D
【解析】一般推荐成年人每日摄入400国际单位左右的维生素D。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.下列哪些属于宏量营养素？（）（4分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质
【答案】A、B、C
【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素。
2.下列哪些食物富含维生素C？（）（4分）
A.西红柿B.苹果C.柑橘D.西兰花E.鱼肉
【答案】A、C、D
【解析】西红柿、柑橘和西兰花富含维生素C，苹果维生素C含量较低，鱼肉几乎不含维生素C。
3.下列哪些矿物质是构成骨骼的主要成分？（）（4分）
A.钙B.镁C.锌D.硅E.磷
【答案】A、E
【解析】钙和磷是构成骨骼的主要成分，镁和锌参与骨骼代谢，硅影响骨骼强度
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