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营养师中级试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）（1分）

A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.60%-70%

【答案】A

【解析】根据中国居民膳食指南，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-60%。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）（1分）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E

【答案】C

【解析】维生素A属于脂溶性维生素，其余为水溶性维生素。

3.食物中蛋白质的消化主要发生在（）（1分）

A.胃B.小肠C.大肠D.口腔

【答案】B

【解析】蛋白质的消化主要在小肠内进行，通过胰蛋白酶、糜蛋白酶等完成。

4.我国居民膳食指南推荐的每天摄入蔬菜的量为（）（1分）

A.200-300克B.300-500克C.400-500克D.500-800克

【答案】D

【解析】膳食指南推荐每天摄入蔬菜500-800克。

5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）（1分）

A.钙B.铁C.钾D.镁

【答案】B

【解析】铁是人体必需的微量元素，其余为常量元素。

6.婴儿配方奶粉中必须添加的脂类是（）（1分）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.胆固醇

【答案】C

【解析】婴儿配方奶粉中必须添加多不饱和脂肪酸，尤其是DHA和ARA。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）

A.大米B.面条C.鸡蛋D.蔬菜

【答案】C

【解析】鸡蛋是优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸。

8.膳食纤维的主要功能是（）（1分）

A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.提供矿物质

【答案】B

【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，维持肠道健康。

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）（1分）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症。

10.我国居民膳食指南推荐的每天摄入鱼类的量为（）（1分）

A.25-50克B.50-75克C.75-100克D.100-150克

【答案】C

【解析】膳食指南推荐每天摄入鱼类75-100克。

11.以下哪种食物是富含维生素C的食物？（）（1分）

A.牛奶B.鸡蛋C.橙子D.大豆

【答案】C

【解析】橙子是富含维生素C的食物。

12.食物中的碳水化合物主要以（）形式存在。（1分）

A.单糖B.双糖C.多糖D.以上都是

【答案】D

【解析】食物中的碳水化合物主要以单糖、双糖、多糖形式存在。

13.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）（1分）

A.铁B.锌C.钙D.镁

【答案】C

【解析】钙缺乏会导致骨质疏松。

14.婴儿每日所需能量中，脂肪提供的能量应占总能量的（）（1分）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%

【答案】C

【解析】婴儿每日所需能量中，脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%。

15.以下哪种食物是富含膳食纤维的食物？（）（1分）

A.精制米面B.全谷物C.水果D.肉类

【答案】B

【解析】全谷物是富含膳食纤维的食物。

16.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）（1分）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【答案】B

【解析】维生素B1缺乏会导致脚气病。

17.我国居民膳食指南推荐的每天摄入水果的量为（）（1分）

A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克

【答案】D

【解析】膳食指南推荐每天摄入水果400-500克。

18.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）（1分）

A.钙B.铁C.锌D.镁

【答案】B

【解析】铁缺乏会导致贫血。

19.以下哪种食物是富含钙的食物？（）（1分）

A.牛奶B.鸡蛋C.橙子D.大豆

【答案】A

【解析】牛奶是富含钙的食物。

20.以下哪种维生素缺乏会导致佝偻病？（）（1分）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C

【答案】C

【解析】维生素D缺乏会导致佝偻病。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？（）（4分）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C

【答案】A、C、D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）（4分）

A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆类E.全谷物

【答案】A、B、C

【解析】优质蛋白质主要来源于瘦肉、鱼类、蛋类。

3.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）（4分）

A.铁B.锌C.硒D.钙E.镁

【答案】A、B、C

【解析】人体必需的微量元素包括铁、锌、硒等。

4.膳食纤维的主要功能有哪些？（）（4分）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血