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高级营养师岗前培训试题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.成年人每日膳食纤维的摄入量建议为（）

A.5-10克

B.10-15克

C.15-25克

D.25-35克

答案：C

3.缺乏维生素C会导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

4.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.鱼类

答案：C

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.动物肝脏

B.奶油

C.橄榄油

D.油炸食品

答案：C

6.人体必需的微量元素不包括（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

8.早餐的能量应占全天总能量的（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：B

9.以下哪种食物是高钾食物？（）

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.草莓

答案：A

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

答案：C

11.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

12.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.蔬菜

D.啤酒

答案：C

13.人体每天需要摄入的水量约为（）

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

答案：D

14.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

15.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.大米

答案：C

16.以下哪种营养素在人体内储存量最多？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

17.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.菠菜

B.土豆

C.黄瓜

D.胡萝卜

答案：A

18.以下哪种烹饪油适合高温烹饪？（）

A.大豆油

B.玉米油

C.花生油

D.橄榄油

答案：D

19.以下哪种食物是低血糖生成指数食物？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.面条

答案：C

20.以下哪种营养素缺乏会导致皮肤干燥、夜盲等症状？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：ABC

2.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类食物为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.控制油脂和盐的摄入

答案：ABCD

3.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

答案：ABCD

4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.瘦肉

答案：ABCD

5.以下哪些因素会影响食物中营养素的含量？（）

A.品种

B.种植环境

C.加工方式

D.储存条件

答案：ABCD

6.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.芹菜

C.苹果

D.玉米

答案：ABCD

7.以下哪些属于中国居民膳食指南的内容？（）

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

8.以下哪些情况可能导致营养素缺乏？（）

A.饮食不均衡

B.特殊生理状态

C.疾病影响

D.不良饮食习惯

答案：ABCD

9.以下哪些食物属于高钙食物？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.海带

答案：ABC

10.以下哪些属于营养配餐的基本原则？（）

A.营养均衡

B.食物多样化

C.合理搭配

D.经济实惠

答案：ABCD

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：×

2.维生素可以为人体提供能量。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

答案：√

4.食物越精细，营养越丰富。（）

答案：×

5.营养配餐只需要考虑蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入。（）

答案：×

6.人体对不同营养素的需求量是固定不变的。（）

答案：