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烘焙部员工考核操作考卷

一、?个人仪表?(总分:10分)?????????得分

1.工服穿戴标准???????????????2分?(????)

2.头发整齐.清洁.不遮住脸部.头发全部放在帽子中??2分?(????)

3.手指甲修剪整齐.清洁.且不涂指甲油????????2分?(????)

4.胡须要刮干净?????????????????2分?(????)

5.不得佩带任何首饰???????????????2分?(????)

二、?准备工作????(总分:6分)?

1.各岗位执行操作前的物料(物料是否在保质期)及设备??3分?(????)

的准备(设备是否能正常使用)

2.各岗位操作前清洁工作,保持卫生状况良好??????3分?(????)

三、?操作过程???????(总分:30分)

一搅拌

1.操作安排/操作准备????????????3分???(????)

2.按照配方进行正确称料???????????3分???(????)

3.操作搅拌流程的正确度???????????3分???(????)

4.掌握搅拌的熟练度?????????????3分???(????)

5.正确操作不同产品的灌模顺序.重量?????3分???(????)

二烘焙

1.烘焙前的准备工作(设备检查.炉温预热???3分???(????)

2.掌握不同产品的刮胚要求??????????3分???(????)

3.根据产品要求.实际炉温进行调头及调温???3分???(????)

4.熟练掌握出炉速度?????????????3分???(????)

5.清洁卫生??????????????3分???(????)

四、?操作项目??????(总分:49分)

1.??????????????7分???(?????)???

2.????????????????7分???(?????)

3.?????????????????????7分???(?????)

4.?????????????????????7分???(?????)

5.?????????????????????7分??(???)

6.???????????????????7分??(???)

7.????????????????7分???(?????)

五、?团队精神?(总分:5分)

主动与其他工作伙伴沟通.协调.合作????????5分??(???)

个人仪表?????????总分____????????

准备工作????????总分____?????

操作过程?????????总分____????????

操作项目????????总分____??

团队精神?????????总分____

?????????????????????????????????????????????????合计：_____