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脆波波莓莓饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：脆波波莓莓

产品简介：这款饮品以新鲜草莓的爆汁甜酸为核心，搭配Q弹爽脆的脆波波与清香茉莉绿茶底，入口先有草莓的鲜活果香与颗粒感，后有脆波波的咀嚼爽感，尾韵带着绿茶的鲜爽回甘；灵感来源于夏季对“果味+脆弹小料”的饮品需求，因草莓的“莓”字与脆波波的“脆”感得名，是家庭餐厅夏季爆款冰饮，冬季可加热茶底制成热饮，温润不腻。

二、配方与原料清单

新鲜草莓：200克（选择果形饱满、表皮鲜红有光泽的红颜草莓，去蒂后果肉约180克，确保甜度≥12Brix，误差不超过10克）

脆波波（市售半成品）：40克（选择原味脆波波，颗粒直径0.8-1厘米，煮后口感爽脆，避免过软，误差不超过3克）

茉莉绿茶包（或散茶）：3.5克（选择窨制3次的茉莉绿茶，花香清雅不抢果香，散茶需搭配茶滤，误差不超过0.5克）

白砂糖（分两份：腌草莓用15克、调茶汤用8克）：23克（甜度可浮动4克，草莓偏甜减至19克，偏酸增至27克；也可用12毫升蜂蜜替代，需待茶汤冷却后加入）

饮用水（煮茶用）：200毫升（选择纯净水，TDS值≤50mg/L，避免自来水含氯破坏茶香，热饮茶温85-90摄氏度，冰饮冷却至25摄氏度以下，误差不超过10毫升）

饮用水（煮脆波波用）：500毫升（脆波波与水比例1:12.5，确保煮制时不粘连，误差不超过30毫升）

冰块：160克（夏季冰饮核心原料，使饮品温度降至6-10摄氏度，确保清爽口感，误差不超过15克，冬季热饮省略，热饮成品温度保持55-60摄氏度）

淡奶油（可选，雪顶用）：30毫升（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，打发后做顶饰，增加绵密感，无也可省略）

海盐（可选，调味用）：0.5克（加入淡奶油雪顶中，中和甜腻感，提升风味层次，无也可省略）

草莓片（装饰用，可选）：1片（贴在杯壁或放在雪顶表面，厚度约0.3厘米，提升视觉效果，无也可省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（提升饮品清新感，无也可省略）

饮用水（清洗草莓用）：300毫升（加入5克面粉，浸泡草莓5分钟，去除表面杂质与农药残留）

三、所需设备与工具

不锈钢奶锅（2个：分别煮茶、煮脆波波）：煮茶禁用铁锅（防茶汤变色），煮脆波波需容量≥1升（防溢出），均需导热均匀

电子秤：精确称量草莓、脆波波、绿茶等原料重量，误差不超过1克，保证每杯风味一致

硅胶捣棒（或勺子背）：碾压草莓果肉，释放果汁（保留部分颗粒），避免金属工具导致草莓氧化变色

茶滤（目数80目以上）：过滤绿茶渣，避免茶渣进入饮品，保证口感顺滑，若用茶包可省略

饮品杯（500毫升，透明玻璃杯为佳）：展示“草莓果肉+脆波波+茶汤+冰块”的分层效果，提前冷藏10分钟（增强冰感）

水果刀与菜板：处理草莓（去蒂、切块、切片），需提前清洗消毒，避免果肉污染

漏勺：捞出煮好的脆波波（沥干水分）、绿茶包（或散茶），防止小料过湿、茶汤过浓

小碗（3个）：分别盛放草莓果肉、脆波波、淡奶油（雪顶用），避免交叉污染，草莓碗需提前冷藏10分钟（延缓氧化）

电动打蛋器（淡奶油雪顶用，可选）：打发淡奶油，形成稳定雪顶，无打蛋器可用手动打蛋器（需持续搅拌4-5分钟）

裱花袋（带10齿裱花嘴，可选）：盛装打发的淡奶油，挤成均匀雪顶，无也可用勺子直接舀取

冰箱：冷藏草莓果肉、茶汤、成品饮品（冰饮），脆波波煮后需冷藏30分钟（增强爽脆感）

计时器：控制煮脆波波时间（8分钟）、煮茶时间（3分钟）、茶叶浸泡时间（2分钟），防止超时

厨房纸巾：清洁操作台、工具表面，擦拭溅出的草莓汁或茶汤，保持整洁

小勺子（食用级）：盛装草莓果肉、搅拌饮品，避免用金属勺（易加速草莓氧化）

滤网（细孔，可选）：过滤草莓汁中的少量籽（针对不喜欢颗粒感人群），无特殊需求可省略

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（提前40分钟准备，先煮小料再处理鲜果）

煮制脆波波（核心小料，需提前冷却）：

①向不锈钢奶锅中加入500毫升饮用水，开大火加热至沸腾，放入40克脆波波，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌10秒（防止粘连锅底），转中火煮8分钟（煮制时间不足，脆波波内部有硬芯；过长，口感变软，失去爽脆感）。

②关火后，盖上锅盖焖5分钟，使脆波波充分吸收水分，用漏勺捞出，放入冷水中浸泡2分钟（快速冷却，增强爽脆口感），沥干水分后放入小碗，加入5毫升凉白开（防止粘连），冷藏30分钟备用。

草莓处理（保证新鲜与风味）：

①清洗草莓：将草莓放入盆中，加入300毫升饮用水与5克面粉，浸泡5分钟，用手轻轻揉搓表皮（去除杂质）