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霸气橙子饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：霸气橙子

产品简介：以新鲜脐橙为核心原料，搭配清香四季春茶底，入口先感受橙子的清甜果香与果肉颗粒感，再尝到茶底的鲜爽回甘，尾调带有淡淡橙皮香气，灵感源于对“鲜橙+清茶”经典搭配的升级，适合四季饮用，尤其能缓解油腻、提振食欲。

2.配方与原料清单

新鲜脐橙：2个（单个约180克，选取表皮光滑、按压有弹性的脐橙，去皮后取果肉150克，橙皮切丝6克备用，橙汁100毫升）

四季春茶汤：200毫升（水温90℃，茶叶6克，浸泡时间3分钟）

糖浆：30毫升（蔗糖浆，浓度60%）

冰块：220克（正方体冰块，边长2厘米）

常温纯净水：20毫升（用于调节饮品浓度，平衡酸甜度）

柠檬片：1片（新鲜柠檬，厚度2毫米，用于增香和装饰，可选）

盐：0.2克（少量添加可突出橙子清甜，中和轻微酸涩）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

不锈钢雪克杯（容量600毫升）

手动橙汁榨汁器（不锈钢材质，带滤网）

水果刀（刀刃长度12厘米，用于切橙子、橙皮和柠檬片）

菜板（木质材质，尺寸35厘米×25厘米，避免刀具打滑）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升）

饮品杯（透明玻璃杯，容量500毫升，带盖和粗吸管）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤杂质）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加盐和糖浆）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗榨汁器残留果肉）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备和橙子表皮水分）

镊子（不锈钢材质，用于夹取柠檬片和橙皮丝装饰）

4.标准操作步骤

橙子预处理：将2个脐橙用清水冲洗40秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀从脐橙顶部切去1厘米，再沿表皮竖直划5-6刀，轻轻剥下橙皮（仅保留黄色表皮，去除白色内瓤，避免苦涩），将橙皮切成6克细丝，用清水浸泡10秒后沥干备用；取出橙瓣，剥离果肉（去除果籽和白色筋络），用电子秤称取150克果肉备用；将剩余橙瓣放入手动榨汁器，榨取100毫升橙汁，用茶漏过滤2次，去除果肉残渣，备用。

原因：去除橙皮白色内瓤可避免饮品出现苦涩味；橙汁过滤2次能保证口感顺滑无颗粒；橙皮丝浸泡可去除表面杂质，同时软化质地，提升香气释放效果。

冲泡四季春茶汤：用量杯量取250毫升常温纯净水，倒入煮水壶加热至90℃；用电子秤称取6克四季春茶叶，放入带过滤内胆的茶壶中，倒入90℃热水，盖上壶盖浸泡3分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒）；浸泡完成后，取出过滤内胆，倒出200毫升茶汤，放置室温冷却至30℃备用。

原因：90℃水温能充分激发四季春茶的花香与鲜爽感，避免高温破坏茶叶鲜嫩度；3分钟浸泡时间+2次提拉内胆，可让茶汤浓度均匀，避免局部过浓产生苦涩。

调配饮品基底：在雪克杯中放入220克冰块，加入冷却后的200毫升四季春茶汤、30毫升糖浆、100毫升橙汁、0.2克盐和20毫升常温纯净水，用小勺子顺时针搅拌15秒，确保盐和糖浆完全溶解。

原因：顺时针搅拌可让原料快速融合，避免盐粒沉淀杯底导致风味不均；加入常温纯净水可平衡橙汁的酸度和糖浆的甜度，防止饮品过浓影响入口感。

加入橙果肉与摇晃混合：将称好的150克橙果肉放入雪克杯中，用水果刀将果肉轻轻划开（每块果肉划2-3刀，不切断），盖上雪克杯盖，双手握住雪克杯左右摇晃20秒（摇晃频率每秒1.5次，摇晃幅度12厘米），使果肉与液体充分融合，温度降至5℃以下。

原因：划开果肉可让果汁进一步释放，提升果香浓度；左右摇晃能避免果肉因剧烈碰撞破碎，同时保证原料混合均匀，20秒摇晃时间可确保饮品达到理想冰爽度。

装杯与装饰：将雪克杯中的饮品缓慢倒入500毫升透明玻璃杯中（倒至杯身9分满），用镊子夹取1片柠檬片贴在杯壁内侧，再将橙皮丝撒在饮品表面；盖上杯盖，插入粗吸管（吸管直径1厘米，长度20厘米），用厨房纸巾擦拭杯身外部残留液体。

原因：缓慢倒杯可防止果肉堵塞吸管口；柠檬片贴杯壁+橙皮丝撒表面，既能提升饮品美观度，又能让消费者在饮用时先闻到柠檬与橙皮的复合香气，增强体验感。

清洁整理：将使用过的榨汁器、刀具、镊子等用清洁海绵蘸取洗洁精清洗，重点擦拭榨汁器滤网缝隙（去除残留果肉），用清水冲洗40秒后擦干；雪克杯、量杯、茶漏用清水冲洗干净，倒置在沥水架上沥干；剩余橙皮、果籽、柠檬边角料密封放入垃圾袋，及时清理操作台。

原因：彻底清洁设备缝隙可避免残留果肉变质滋生细菌，影响下次使用；倒置沥干设备能防止水分残留导致生锈，延长工具使用寿命。

5.风味调整与QA

风味