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霸气芝士草莓饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

霸气芝士草莓

产品简介

霸气芝士草莓以当季新鲜红颜草莓为核心，搭配清爽的茉莉绿茶底，加入酸甜草莓酱与绵密咸芝士奶盖，口感层次丰富，先尝草莓的鲜甜爆汁，再品茶汤的清香，尾韵有芝士的咸香回甘，灵感源于春日对新鲜草莓与清爽茶饮融合的追求，为消费者带来清新又满足的味觉体验。

二、配方与原料清单

新鲜红颜草莓：180克（选取果形饱满、色泽鲜红、无腐烂破损的草莓，去蒂）

茉莉绿茶汤：220毫升（用85℃热水冲泡5分钟，过滤后冷却至18℃备用）

草莓酱：25克（纯草莓熬制，无添加防腐剂，含糖量40%）

蔗糖糖浆：30毫升（浓度60%，即60克蔗糖溶解于40毫升纯水中，煮沸后冷却）

冰块：180克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质）

芝士奶盖原料：淡奶油60毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃）、奶油奶酪15克（原味，室温软化15分钟）、海盐1克（食用级细海盐）、糖粉8克（纯蔗糖研磨，无添加）

草莓果肉丁：30克（从处理好的草莓中选取，切成0.8厘米见方的丁，用于装饰与增加口感）

纯净水：10毫升（用于调节芝士奶盖浓稠度，常温）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-1000克，用于精确称量所有原料重量

泡茶壶：容量500毫升，玻璃材质，带滤网，用于冲泡茉莉绿茶

雪克壶：容量500毫升，食品级304不锈钢材质，带滤网，用于混合茶汤、糖浆与冰块

水果刀：刀刃长度10厘米，锋利度适中，用于处理草莓（去蒂、切块）

砧板：食品级PP材质，尺寸20厘米×30厘米，用于切割草莓

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质（防烫），用于量取茶汤、糖浆等液体

出品杯：容量600毫升，透明PET材质（耐摔），带杯盖与粗吸管，用于盛装成品

电动打蛋器：功率150W，带双搅拌桨，用于打发芝士奶盖

奶盖碗：容量200毫升，陶瓷材质，用于调制芝士奶盖

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3厘米，用于放置草莓丁、舀取奶盖

冷藏柜：温度范围0-6℃，用于存放淡奶油、奶油奶酪等需低温保存的原料

滤网：mesh孔径0.3毫米，用于过滤草莓酱中的果渣（若有）

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余草莓果肉、草莓酱

刮刀：硅胶材质，用于搅拌芝士奶盖，避免原料粘在碗壁

四、标准操作步骤

冲泡茉莉绿茶汤：提前30分钟，用电子秤称量5克茉莉绿茶茶叶，放入泡茶壶中，加入220毫升85℃的热水，盖上壶盖浸泡5分钟，时间到后用壶自带滤网过滤出茶汤，倒入干净容器中，放置在常温下冷却至18℃。

原因：85℃热水能充分提取茉莉绿茶的清香，避免水温过高导致茶叶苦涩；5分钟冲泡时间可保证茶汤浓度适中，冷却至18℃能与冰块混合后维持6-8℃的最佳饮用温度，口感清爽不刺激。

处理新鲜草莓：将180克新鲜红颜草莓用流动清水冲洗40秒，沥干水分后放在砧板上，用水果刀从草莓顶部切去果蒂，将其中30克草莓切成0.8厘米见方的丁（备用），剩余150克草莓放入碗中，用勺子压成泥状（约120克草莓泥），若草莓泥中有较大果粒，用滤网过滤一次，去除果渣。

原因：去蒂可去除草莓的涩味部分，保证口感；草莓泥能让草莓风味均匀融入茶汤，过滤果渣可使基底液口感顺滑，草莓丁能增加饮品的咀嚼感与视觉层次。

调制芝士奶盖：在奶盖碗中，先用电子秤称量15克室温软化的奶油奶酪，加入10毫升纯净水，用刮刀搅拌至无颗粒的顺滑状态；再加入60毫升淡奶油、8克糖粉、1克海盐，将电动打蛋器调至中速（转速1500转/分钟），打发3分钟，直至奶盖形成稳定纹路，提起打蛋器时奶盖呈直立小尖角且不滴落。

原因：奶油奶酪提前软化并加水搅拌，可避免奶盖出现颗粒感；中速打发3分钟能让所有原料充分融合，形成绵密稳定的奶盖，海盐与糖粉的比例搭配可中和奶油的油腻感，呈现咸甜平衡的风味。

放置草莓丁：用勺子将切好的30克草莓丁均匀放入出品杯底部，轻轻按压一下，防止后续倒入液体时草莓丁浮起。

原因：草莓丁放在底部，消费者饮用时能先接触到新鲜果肉，增强草莓风味的代入感，按压可固定草莓丁位置，避免与基底液混合后失去分层口感。

混合基底液：在雪克壶中，用电子秤依次称量220毫升冷却后的茉莉绿茶汤、30毫升蔗糖糖浆、120克草莓泥、25克草莓酱，搅拌均匀后加入180克冰块，盖上雪克壶盖子，双手握住雪克壶，上下摇晃25秒（频率为每秒2次，幅度18厘米）。

原因：摇晃25秒可使茶汤、糖浆、草莓泥、草莓酱与冰块充分混合，快速降低饮品温度至7℃左右；同时能让