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白兰红茶奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

白兰红茶奶白

产品简介

白兰红茶奶白以新鲜白兰花与优质红茶为基底，手工窨制保留自然花香，搭配绵密海盐奶盖，口感层次丰富，先尝奶盖的丝滑咸香，再品红茶的醇厚回甘与白兰花的馥郁芬芳，尾韵带着花香与奶香的融合余味，灵感源于对“传统红茶+自然花香+现代奶盖”的创新融合，为消费者带来温润雅致的茶饮体验。

二、配方与原料清单

红茶茶叶：7克（选取祁门红茶或正山小种，条索紧结、色泽乌润，确保醇厚口感）

新鲜白兰花：10克（选取刚绽放的白兰花，无硫熏，去花萼洗净，5克用于窨茶，5克用于装饰）

淡奶油：85毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃，用于制作奶盖）

海盐：1.2克（食用级细海盐，中和奶盖甜腻感）

炼乳：10克（原味炼乳，提升奶盖奶香，常温保存）

白兰糖浆：32毫升（浓度55%，55克白兰花花瓣熬煮+45克蔗糖+15毫升纯净水，煮沸后冷却）

红茶汤：230毫升（用95℃热水冲泡5分钟，茶叶用量7克，过滤后冷却至22℃备用）

冰块：160克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质，冰饮专用）

纯净水：300毫升（250毫升用于泡茶，50毫升用于熬煮糖浆，确保水质无杂质）

食用级白兰花粉：1克（用于奶盖装饰，提升香气感知，可选）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量茶叶、白兰花、淡奶油等原料

盖碗：容量250毫升，陶瓷材质，利于控制窨茶与泡茶时间，带滤网

电动打蛋器：功率150W，带搅拌桨，用于打发淡奶油制作奶盖

煮水壶：带温度显示功能，可精准控制水温在95℃，确保泡茶温度稳定

小锅：容量200毫升，不锈钢材质，用于熬煮白兰糖浆

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、糖浆与冰块

量杯：容量250毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取茶汤、淡奶油、糖浆

出品杯：容量550毫升，透明玻璃材质，带杯盖，适配奶盖分层效果

滤网：mesh孔径0.2毫米，过滤茶汤中的茶叶碎与白兰花残渣

镊子：不锈钢材质，用于夹取白兰花装饰，避免手直接接触污染

密封玻璃罐：容量300毫升，用于茶叶与白兰花的窨制，保留香气

奶盖碗：容量200毫升，玻璃材质，用于调制奶盖，便于观察状态

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3厘米，用于舀取糖浆、奶盖、搅拌茶汤

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免原料污染

公道杯：容量200毫升，玻璃材质，分茶均匀，保证每杯茶汤浓度一致

四、标准操作步骤

手工窨制白兰红茶（提前1.5小时准备）：

①用电子秤称量7克红茶茶叶、5克新鲜白兰花（去花萼，保留花瓣与花蕊），将茶叶平铺在密封玻璃罐底部，白兰花均匀铺在茶叶上方，轻轻按压使茶叶与白兰花充分接触。

②密封玻璃罐盖子，置于阴凉处（温度20-22℃）窨制90分钟，期间每隔30分钟轻轻摇晃罐子1次，确保花香均匀附着在茶叶上（窨制时间不宜超过120分钟，避免茶叶吸味过重掩盖茶香）。

原因：手工窨制能让红茶充分吸附白兰花的自然香气，避免直接添加香精导致风味不自然；控制窨制时间与温度，可平衡红茶的醇厚与白兰花的馥郁，防止花香过浓或过淡。

熬煮白兰糖浆：

①用电子秤称量5克新鲜白兰花（取花瓣）、45克蔗糖、15毫升纯净水，倒入小锅中；开小火加热，用勺子不停搅拌，使蔗糖完全溶解（搅拌频率为每秒1次，避免糊底）。

②持续小火熬煮4分钟，至糖浆呈微稠状（滴落时呈线状，不拉丝），关火后过滤掉白兰花花瓣残渣，将糖浆倒入密封容器中，自然冷却至常温（约25分钟），备用。

原因：小火慢熬可让白兰花的香气充分融入糖浆，过滤花瓣残渣能保证糖浆口感顺滑；糖浆浓度控制在“滴落呈线状”，既能保证甜度适中，又不会因过稠影响与茶汤的混合。

冲泡白兰红茶汤：

①煮水壶加热250毫升纯净水至95℃，将窨制好的白兰红茶倒入盖碗中，先加入80毫升热水，轻轻摇晃盖碗（润茶），15秒后倒掉热水（唤醒茶叶，激发茶香与花香，红茶润茶时间稍长可去除杂质）。

②再次向盖碗中加入剩余170毫升95℃热水，盖上盖碗盖，浸泡5分钟（喜欢浓香型可延长至5分30秒，清淡型可缩短至4分30秒）。

③浸泡时间到后，用滤网过滤茶汤至公道杯，自然冷却至22℃（若需快速冷却，可将公道杯放入装有冰水的盆中，避免水进入茶汤），备用。

原因：95℃水温能充分提取红茶的醇厚滋味与白兰花的馥郁香气，避免水温过低（＜90℃）导致风味释放不足；5分钟浸泡时间可平衡茶汤浓度与香气，润茶步骤能进一步激活茶叶中的芳香物质。

制作海盐奶盖：

①在奶盖碗