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白兰红茶丸子椰饮品标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅四季特色茶饮制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具白兰花的清雅、红茶的醇厚、糯米丸子的软糯与椰奶的香甜，层次丰富且风味协调，符合大众对创新花香型椰奶茶饮的需求。

一、饮品名称与简介

产品名称

白兰红茶丸子椰

产品简介

以清雅白兰花与醇厚红茶为茶底核心，搭配Q弹糯米丸子与丝滑椰奶，入口先尝椰奶的香甜，再品红茶的回甘与白兰花的幽香，最后感受丸子的软糯嚼劲，层次分明；灵感源于传统花茶与东南亚椰奶饮品的创新融合，打破茶饮“无花香固体小料”的局限，打造兼具东方雅致与热带风情的特色茶饮。

二、配方与原料清单

食用级白兰花（新鲜或干制）：新鲜3朵/干制2克（新鲜需去除花萼，洗净沥干；干制需提前用10毫升温水浸泡5分钟唤醒香气，避免苦涩）

祁门红茶茶叶：5克（选择浓香型，确保茶汤醇厚，与白兰花形成风味互补）

糯米丸子（冷冻，原味）：6颗（单颗重量约12克，提前解冻10分钟，防止煮制时外熟里生）

纯椰奶（无添加糖）：120毫升（椰奶基底主要原料，选择浓椰浆稀释，比例1:1，确保椰香浓郁）

纯牛奶（全脂）：50毫升（调和椰奶浓度，避免过于浓稠，提升顺滑度）

白砂糖（分用）：12克（8克用于煮丸子，4克用于椰奶基底，避免过甜掩盖花香与茶香）

蜂蜜：5毫升（用于调节茶底甜度，保留白兰与红茶本味，不喜甜可减至3毫升）

纯净水：300毫升（分为三部分，220毫升用于泡茶，50毫升用于煮丸子，30毫升用于浸泡干白兰花（若用干花））

冰块：180克（用于制作冰饮，保持清爽口感，热饮无需，热饮需将茶底加热至60℃）

熟椰蓉：4克（用于装饰椰奶表层，提升椰香风味，无则用熟白芝麻替代）

玉米淀粉：2克（可选，用于热饮椰奶基底，增加浓稠度，冰饮无需）

食盐：0.1克（微量，加入椰奶基底，平衡甜度，增强风味层次感）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量红茶、椰奶、牛奶、丸子、白砂糖等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

带滤网的泡茶壶（玻璃材质）：用于过滤红茶茶叶与白兰花残渣，获取纯净茶汤，便于观察茶汤色泽

不锈钢小锅（容量500毫升）：用于煮制糯米丸子，避免粘连锅底

雪克杯（容量600毫升）：用于混合茶底、椰奶基底与冰块，使风味均匀

饮品杯（容量550毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现丸子、椰奶与茶底分层

计时器：用于控制泡茶时间、丸子煮制时间，避免茶汤过浓或丸子夹生

硅胶刮刀：用于搅拌椰奶基底、刮取容器内壁残留原料，确保充分利用

漏勺：用于捞出煮好的糯米丸子，沥干水分，避免带入过多水分稀释饮品

小勺子（尖头）：用于添加熟椰蓉装饰，避免破坏椰奶表层形态

茶巾：用于擦拭泡茶壶、雪克杯外壁水渍，保持工具整洁

小碗（容量100毫升）：用于盛放煮好的糯米丸子、浸泡白兰花，避免粘连或香气流失

筷子：用于搅拌煮制中的糯米丸子，防止粘连锅底

四、标准操作步骤

原料预处理：若用干白兰花，将2克干花放入小碗，加入30毫升40℃温水，浸泡5分钟（温水唤醒香气，避免高温破坏花香物质），捞出沥干备用；若用新鲜白兰花，取3朵去除花萼，用纯净水快速冲洗5秒，沥干水分备用；称量6颗糯米丸子，提前从冰箱取出解冻10分钟；将220毫升纯净水倒入恒温电水壶，设置温度为90℃（祁门红茶为全发酵茶，90℃水温可充分激发醇厚茶香，避免用100℃沸水导致茶汤过浓发苦），等待加热。

煮制糯米丸子：向不锈钢小锅中加入50毫升纯净水，放入8克白砂糖，开小火加热至白砂糖完全溶解（约1分钟）；放入解冻后的糯米丸子，用筷子轻轻搅拌5秒，防止粘连锅底；保持小火煮3分钟，期间每隔30秒搅拌一次，待丸子浮起后，关火焖2分钟（浮起代表丸子已熟，焖煮可使丸子更软糯）；用漏勺捞出丸子，放入小碗中备用（冰饮需用凉白开冲洗10秒降温，热饮直接保温）。

冲泡白兰红茶底：电水壶水温达90℃后，将5克祁门红茶与处理好的白兰花（新鲜3朵/干制2克）放入带滤网的泡茶壶，倒入220毫升热水，启动计时器，浸泡4分钟（红茶需4分钟释放醇厚风味，白兰花同时释放香气，时间过短则花香茶香不足，过长易产生涩味）；浸泡结束后，加入5毫升蜂蜜，搅拌10秒至溶解，过滤茶叶与兰花残渣，收集纯净茶汤（约200毫升），冰饮需冷却至10℃以下，热饮加热至60℃备用。

制作椰奶基底：将120毫升纯椰奶、50毫升纯牛奶、4克白砂糖