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霸气生酪芒果饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

霸气生酪芒果

产品简介

这款饮品以新鲜芒果的香甜果肉为核心，搭配丝滑生酪奶盖与清爽茶底，果香、奶香与茶香层层递进，口感清新不腻；灵感源于夏季对清爽果饮的需求，融合生酪的浓郁风味，打造出适合家庭餐厅的高人气夏日饮品。

二、配方与原料清单

新鲜芒果（成熟）：150克（去皮去核后重量）

茉莉绿茶茶汤（冷泡）：120毫升

生酪奶盖预拌粉：25克

纯牛奶（调奶盖用）：80毫升

淡奶油（调奶盖用）：40毫升

白砂糖（调茶汤用）：8克

冰块：150克（常温款无需添加）

芒果丁（装饰用）：20克

蜂蜜（可选，调整甜度）：4毫升

三、所需设备与工具

水果刀（锋利，切芒果用）

砧板（食品级，切水果专用）

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升，带刻度）

手持搅拌器（或奶盖机）

奶茶专用雪克杯（500毫升）

料理机（或破壁机，打芒果泥用）

专用饮品杯（500毫升，带盖和吸管）

勺子（不锈钢，挖芒果果肉用）

滤网（孔径1毫米，过滤芒果泥用）

四、标准操作步骤

预处理芒果：将新鲜芒果150克（去皮去核后）用水果刀切成小块，其中130克放入料理机，20克切成1厘米见方的芒果丁（备用装饰）。切芒果时需沿着果核两侧下刀，避免浪费果肉，同时确保切出的果肉大小均匀，方便后续打泥。

制作芒果泥：向料理机中加入切好的130克芒果块，启动料理机低速搅拌30秒，直至形成细腻芒果泥。搅拌完成后，用滤网过滤芒果泥（去除可能残留的果筋），收集过滤后的芒果泥备用。此步骤可让芒果泥口感更顺滑，避免饮用时出现果筋影响口感。

冷泡茉莉绿茶：提前4小时，用80℃的热水冲泡茉莉绿茶茶叶5克（茶水比例1:50），搅拌均匀后静置5分钟，待茶汤冷却至室温，放入冰箱冷藏4小时制成冷泡茶汤。冷泡可减少茶叶中的苦涩物质析出，让茶汤更清爽，适合搭配水果风味。

调制茶汤：用量杯量取冷泡茉莉绿茶茶汤120毫升，加入白砂糖8克，用勺子搅拌20秒至完全溶解，倒入雪克杯中备用。若制作常温款，直接使用常温茶汤即可，无需冷藏。

制作生酪奶盖：在碗中加入生酪奶盖预拌粉25克、纯牛奶80毫升、淡奶油40毫升，用手持搅拌器中速搅拌2分钟，直至形成浓稠且有光泽的生酪奶盖（提起搅拌器奶盖呈缓慢滴落状态）。搅拌时保持同一方向，避免奶盖中混入过多空气导致口感粗糙。

组装饮品：向雪克杯中加入冰块150克（常温款无需加冰）、过滤后的芒果泥（约120克），盖上雪克杯盖，摇晃15秒，使芒果泥与茶汤充分融合，温度降至8℃以下。将摇晃好的饮品倒入专用饮品杯中，倒至杯身2/3处停止。

加奶盖与装饰：用勺子将制作好的生酪奶盖缓慢铺在饮品表面（避免奶盖与下层饮品混合），再将备用的20克芒果丁均匀撒在奶盖表面。若喜欢更甜口感，可在奶盖表面淋4毫升蜂蜜，盖上杯盖，插入吸管，即可完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得饮品过甜，可减少调茶汤时的白砂糖用量（最低减至4克），或在组装时加入15毫升纯净水稀释；若甜度不足，可增加蜂蜜用量（每次增加1毫升，避免掩盖芒果果香）。

果香调整：喜欢更浓郁芒果味的，可将芒果用量增加至180克（去皮去核后），同时减少茶汤用量至100毫升；喜欢清淡果香的，可减少芒果用量至120克，茶汤用量增加至140毫升。

奶盖调整：喜欢更浓郁生酪味的，可将生酪奶盖预拌粉用量增加至30克，淡奶油增加至50毫升，纯牛奶减少至70毫升；喜欢清爽奶盖的，可将预拌粉减至20克，淡奶油减至30毫升，纯牛奶增加至90毫升。

QA

Q：打出来的芒果泥有颗粒感，影响口感怎么办？

A：选择完全成熟的芒果（按压果皮有轻微弹性），打泥时料理机需高速搅拌40秒，搅拌完成后必须用滤网过滤，确保去除果筋和未搅碎的果肉颗粒。

Q：生酪奶盖容易融化，与下层饮品混合怎么办？

A：制作奶盖时需确保纯牛奶和淡奶油提前冷藏至5℃以下，奶盖做好后尽快使用；组装时先倒下层饮品，待饮品温度稳定后（冰饮保持在8℃以下），再缓慢铺奶盖，减少温度差导致的融化。

Q：冷泡绿茶茶汤味道清淡，茶香不足怎么办？

A：可将冷泡时间延长至6小时，或增加茶叶用量至6克，同时确保冲泡时水温为80℃（水温过低会导致茶香析出不足），冷藏时密封保存，避免茶香流失。

六、注意事项

安全操作：使用水果刀时需握紧刀柄，切芒果时手指弯曲贴紧刀背，避免划伤；料理机、搅拌器使用时需确保盖子拧紧，防止液体飞溅伤人。

原料新鲜：芒果需选择成熟度适中的（过生口感酸涩，过熟易变质），开封后的纯牛奶、淡奶油需放入冰箱冷藏，24小时内用完；冷泡茶