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霸气荔枝饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

霸气荔枝

产品简介

霸气荔枝以清甜多汁的新鲜荔枝为核心，搭配醇厚的高山乌龙茶底，加入Q弹椰果与绵密芝士奶盖，口感层次丰富，先尝荔枝的清甜爆汁，再品茶汤的甘醇，尾韵有芝士的咸香，灵感源于夏日对清爽果味与浓郁茶香碰撞的追求，为消费者带来酣畅的味觉体验。

二、配方与原料清单

新鲜荔枝：150克（选取果肉饱满、果皮鲜红、无破损的荔枝，去壳去核）

高山乌龙茶汤：230毫升（用90℃热水冲泡7分钟，过滤后冷却至18℃备用）

蔗糖糖浆：35毫升（浓度65%，即65克蔗糖溶解于35毫升纯水中，煮沸后冷却）

冰块：190克（正方体冰块，边长1.4厘米，无杂质）

椰果：40克（条状椰果，长度1厘米，提前用清水冲洗去除多余糖分）

芝士奶盖粉：25克（商用芝士奶盖专用粉，无植脂末添加）

纯净水：50毫升（用于冲泡芝士奶盖粉，常温）

淡奶油：30毫升（乳脂含量32%，冷藏温度4℃，加入奶盖提升绵密感）

荔枝果肉碎：20克（从处理好的荔枝中选取，切成0.5厘米见方的碎块，用于装饰）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-1000克，用于精确称量原料重量

泡茶壶：容量600毫升，陶瓷材质，带滤网，用于冲泡高山乌龙茶

雪克壶：容量500毫升，食品级304不锈钢材质，带滤网，用于混合茶汤、糖浆与冰块

水果刀：刀刃长度11厘米，锋利度适中，用于处理荔枝

砧板：食品级PP材质，尺寸22厘米×32厘米，用于切割荔枝

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，塑料材质（防烫），用于量取茶汤、糖浆等液体

出品杯：容量600毫升，透明PET材质（耐摔），带杯盖与粗吸管，用于盛装成品

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3.5厘米，用于放置椰果与舀取奶盖

电动打蛋器：功率180W，带双搅拌桨，用于搅拌芝士奶盖

奶盖碗：容量200毫升，玻璃材质，用于调制芝士奶盖

冷藏柜：温度范围0-6℃，用于存放淡奶油、芝士奶盖等原料

漏勺：mesh孔径0.4毫米，用于冲洗椰果时过滤水分

密封容器：容量300毫升，塑料材质，用于存放剩余荔枝果肉

四、标准操作步骤

冲泡茶汤：提前40分钟，用电子秤称量6克高山乌龙茶茶叶，放入泡茶壶中，加入230毫升90℃的热水，盖上壶盖浸泡7分钟，时间到后用壶自带滤网过滤出茶汤，倒入干净容器中，放置在常温下冷却至18℃。

原因：90℃热水能充分提取高山乌龙茶的醇厚香气与滋味，7分钟冲泡时间可避免茶汤过浓发涩或过淡无味，冷却至18℃能保证与冰块混合后，饮品温度维持在6-8℃，口感清爽不刺激。

处理荔枝：将150克新鲜荔枝用流动清水冲洗30秒，沥干水分后放在砧板上，用水果刀从荔枝顶部划一个小口，轻轻剥去果皮，再用小刀剔除果核，将其中20克荔枝果肉切成0.5厘米见方的碎块，剩余130克荔枝果肉放入碗中，用勺子压成泥状（约80克荔枝泥），备用。

原因：去皮去核可去除荔枝的涩味部分，保证口感；荔枝泥能让荔枝风味均匀融入茶汤，果肉碎可增加饮品的咀嚼感与视觉层次。

处理椰果：用量杯量取40克椰果，放入漏勺中，用常温纯净水冲洗20秒，去除表面多余的糖分，沥干水分后备用。

原因：椰果出厂时通常浸泡在高糖溶液中，冲洗可降低甜度，避免与饮品中的糖浆叠加导致过甜，同时去除可能残留的杂质。

调制芝士奶盖：在奶盖碗中，用电子秤依次称量25克芝士奶盖粉、30毫升淡奶油、50毫升纯净水，将电动打蛋器调至中速（转速1600转/分钟），搅拌3分钟，直至奶盖形成浓稠状态，提起打蛋器时奶盖呈直立小尖角且不滴落。

原因：中速搅拌3分钟能让芝士奶盖粉、淡奶油与水充分融合，形成绵密稳定的奶盖，淡奶油的加入可提升奶盖的顺滑度与奶香味，避免奶盖口感干涩。

放置椰果与荔枝碎：用勺子将处理好的40克椰果均匀放入出品杯底部，再将20克荔枝果肉碎撒在椰果上方，轻轻按压一下，防止后续倒入液体时浮起。

原因：椰果放在底部可增加饮品的口感层次，荔枝碎放在椰果上方，消费者饮用时能先接触到果碎，增强荔枝风味的代入感。

混合基底液：在雪克壶中，用电子秤称量230毫升冷却后的高山乌龙茶汤、35毫升蔗糖糖浆、80克荔枝泥，依次倒入雪克壶中，再加入190克冰块，盖上雪克壶盖子，双手握住雪克壶，上下摇晃25秒（频率为每秒2次，幅度18厘米）。

原因：摇晃25秒可使茶汤、糖浆、荔枝泥与冰块充分混合，快速降低饮品温度至7℃左右，同时让荔枝泥中的风味物质充分释放，保证每一口都有均匀的荔枝味。

倒入基底液：将雪克壶中的基底液通过滤网缓慢倒