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霸气西柚饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：霸气西柚

产品简介：以新鲜西柚为核心原料，搭配清爽绿茶底与微甜糖浆，入口先尝到西柚的酸甜果香，再感受绿茶的鲜爽回甘，夹杂西柚果肉的颗粒感，灵感源于夏季对清爽解腻、果香浓郁饮品的需求，适合解暑降温。

2.配方与原料清单

新鲜西柚：1个（约250克，选取表皮光滑、色泽鲜亮的西柚，去皮后取果肉120克，西柚皮切丝5克备用，西柚汁80毫升）

茉莉绿茶茶汤：180毫升（水温85℃，茶叶5克，浸泡时间4分钟）

糖浆：25毫升（蔗糖浆，浓度60%）

冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米）

常温纯净水：30毫升（用于调节饮品浓度，避免过甜或过酸）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，用于装饰和提升香气，可选）

盐：0.3克（少量添加可提升西柚风味层次，中和部分酸涩味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

不锈钢雪克杯（容量500毫升）

手动榨汁器（塑料材质，用于提取西柚汁）

水果刀（刀刃长度12厘米，用于切西柚和西柚皮）

菜板（塑料材质，尺寸35厘米×25厘米，避免染色）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和吸管）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤杂质）

小勺子（不锈钢材质，容量3毫升，用于添加盐和糖浆）

清洁海绵（用于清洗榨汁器和刀具）

厨房纸巾（用于擦干西柚表皮和设备表面水分）

4.标准操作步骤

西柚预处理：将西柚用清水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀从顶部和底部各切去1厘米，再沿表皮竖直划4-5刀，剥去西柚皮，去除白色内瓤（避免苦涩），取出西柚瓣，剥离西柚果肉（去除果籽），用电子秤称取120克果肉备用；取少量西柚皮（仅表皮黄色部分），切成5克细丝备用；将剩余西柚瓣放入手动榨汁器，榨取80毫升西柚汁，用茶漏过滤掉果肉残渣，备用。

原因：去除西柚白色内瓤可避免饮品出现苦涩味；过滤西柚汁能保证口感顺滑，无果肉残渣；西柚皮切丝可提升饮品香气和美观度。

冲泡茉莉绿茶茶汤：用量杯量取200毫升常温纯净水，倒入煮水壶加热至85℃；用电子秤称取5克茉莉绿茶茶叶，放入茶壶中，倒入85℃热水，盖上壶盖浸泡4分钟，期间不搅拌；浸泡完成后，用茶漏过滤出180毫升茶汤，放置室温冷却至28℃备用。

原因：85℃水温能充分激发茉莉绿茶的香气，且不会因温度过高导致茶叶产生苦涩味；4分钟浸泡时间可让茶汤滋味醇厚，不过淡也不过浓。

调配饮品基底：在雪克杯中放入200克冰块，加入冷却后的180毫升茉莉绿茶茶汤、25毫升糖浆、80毫升西柚汁、0.3克盐和30毫升常温纯净水，用小勺子轻轻搅拌10秒，使盐充分溶解。

原因：先搅拌溶解盐和糖浆，避免直接摇晃时盐粒或糖浆粘在杯壁，导致风味不均匀；加入常温纯净水可调节饮品浓度，防止因西柚汁过酸或糖浆过甜影响口感。

加入西柚果肉与摇晃混合：将称好的120克西柚果肉放入雪克杯中，盖上雪克杯盖，双手握住雪克杯上下摇晃15秒（摇晃频率每秒2次，摇晃幅度15厘米），使所有原料充分混合，温度降至6℃以下。

原因：上下摇晃能让西柚果肉与茶汤、糖浆等充分融合，释放更多果香；15秒摇晃时间可确保饮品温度适宜，入口清爽，避免冰块过早融化。

装杯与装饰：将雪克杯中的饮品缓慢倒入500毫升透明塑料杯中，避免果肉堵塞杯口；将西柚皮丝放在饮品表面，插入2片薄荷叶（可选）；盖上杯盖，插入吸管（吸管长度19厘米，斜切口），用厨房纸巾擦拭杯身外部残留液体。

原因：缓慢倒杯可防止果肉堆积在杯口，保证饮用时吸管通畅；西柚皮丝和薄荷叶能提升饮品美观度和香气，增强消费者饮用欲望。

清洁整理：将使用过的榨汁器、刀具、菜板等用清洁海绵蘸取洗洁精清洗，用清水冲洗30秒，擦干后放回原位；雪克杯、量杯等用清水冲洗干净，倒置沥干水分；剩余西柚皮和果籽密封放入垃圾袋，及时清理。

原因：及时清洁设备可避免残留的西柚汁液滋生细菌，防止下次使用时影响饮品风味；倒置沥干设备水分能延长使用寿命。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将糖浆用量增加至30毫升；偏好低糖口感可减少至18毫升，最低不低于15毫升（低于15毫升会使西柚的酸涩味过于明显）。

酸度调整：若觉得西柚过酸，可增加5毫升糖浆或10毫升常温纯净水；若觉得酸度不足，可额外添加10毫升西柚汁（需相应减少5毫升茶汤，保证饮品总量不变）。

香气调整：喜欢更浓郁西柚香气可增加2克西柚皮丝；喜欢薄荷香气可增加1-2片薄荷叶，在摇晃前放入雪克杯中。

QA