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爆汁杨梅柠饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

爆汁杨梅柠

产品简介

这款饮品以当季新鲜杨梅为核心，搭配清香柠檬，入口先尝得杨梅的酸甜爆汁感，后有柠檬的清爽回甘，层次丰富；灵感源于夏季对酸甜清爽口感的需求，为消费者带来解暑解腻的饮用体验。

二、配方与原料清单

新鲜杨梅：80克（需选择成熟度高、果肉饱满的杨梅）

香水柠檬：30克（选取表皮光滑、无斑点的新鲜柠檬）

蔗糖浆：40毫升（浓度为65%的蔗糖浆，可提前自制或采购成品）

纯净水：150毫升（需经过过滤，确保水质纯净无杂质）

冰块：200克（采用方形冰块，融化速度较慢，能更好保持饮品口感）

杨梅果肉（装饰用）：2颗（与制作饮品所用杨梅品质一致）

柠檬片（装饰用）：1片（从用于制作饮品的香水中切取，厚度约2毫米）

三、所需设备与工具

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量原料重量）

雪克杯（容量为500毫升，材质为食品级不锈钢，带有密封盖）

捣棒（头部为圆形，材质为食品级硅胶，用于捣碎杨梅果肉）

水果刀（刀刃锋利，材质为不锈钢，用于切柠檬片和处理杨梅）

砧板（食品级PP材质，表面光滑易清洁，专门用于处理水果）

饮品杯（容量为400毫升，透明玻璃杯，便于展示饮品外观）

冰格（食品级硅胶材质，制作方形冰块专用）

过滤漏斗（搭配滤纸使用，用于过滤杨梅汁中的果渣）

四、标准操作步骤

原料预处理：将新鲜杨梅用纯净水冲洗3次，去除表面杂质，然后用水果刀去除杨梅果核，保留果肉；香水柠檬用盐搓洗表面20秒，再用纯净水冲洗干净，擦干表面水分备用。

原因：去除杨梅果核可避免消费者饮用时误食，柠檬用盐搓洗能有效去除表皮的蜡质和残留农药，保证饮品安全卫生。

称量原料：使用电子秤分别称量出处理好的杨梅果肉80克、香水柠檬30克、蔗糖浆40毫升、纯净水150毫升、冰块200克，确保各原料重量精确无误。

原因：精确的原料比例是保证饮品风味稳定的关键，避免因原料用量偏差导致口感过甜或过酸。

捣碎杨梅果肉：将称量好的80克杨梅果肉放入雪克杯底部，用捣棒轻轻捣碎，捣制时间约30秒，直至杨梅果肉形成细腻的果泥状，且有明显汁水渗出。

原因：捣碎杨梅果肉能释放出更多的杨梅汁，使饮品充满杨梅的风味，同时果泥还能增加饮品的口感层次。

添加柠檬成分：将处理好的30克香水柠檬切成小块，放入装有杨梅果泥的雪克杯中，用捣棒轻轻按压柠檬块，挤出柠檬汁，按压时间约20秒，注意不要过度用力以免挤出柠檬皮的苦涩味。

原因：适度按压柠檬块可提取出柠檬的清香和酸味，过度按压柠檬皮会产生苦涩物质，影响饮品口感。

混合基础原料：向雪克杯中加入称量好的40毫升蔗糖浆和150毫升纯净水，用搅拌勺轻轻搅拌10秒，使蔗糖浆充分溶解在水中，与杨梅果泥、柠檬汁混合均匀。

原因：提前搅拌可确保蔗糖浆完全溶解，避免饮品中出现未溶解的糖粒，影响饮用体验。

加冰摇匀：将200克冰块放入雪克杯中，盖紧雪克杯密封盖，双手握住雪克杯，上下摇晃20次（摇晃频率为每秒1次），使杯内原料充分混合，同时降低饮品温度。

原因：摇晃雪克杯能让各原料快速融合，冰块在摇晃过程中吸收热量，使饮品温度迅速降至5℃以下，保持清爽口感。

过滤装杯：将雪克杯中的饮品通过装有滤纸的过滤漏斗倒入400毫升的饮品杯中，过滤掉杨梅果渣和柠檬残渣，然后在杯中放入2颗装饰用的杨梅果肉和1片柠檬片。

原因：过滤果渣可使饮品口感更顺滑，装饰用的杨梅和柠檬片能提升饮品的视觉吸引力，增加消费者的购买欲望。

清洁整理：制作完成后，立即将雪克杯、捣棒、电子秤等工具用清水冲洗干净，雪克杯和捣棒需用专用清洁剂清洗，然后擦干表面水分，放置在指定位置；砧板和水果刀用沸水烫洗后晾干，避免细菌滋生。

原因：及时清洁工具可防止原料残留变质，避免下次制作时污染饮品，保证操作环境的卫生。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若消费者偏好较甜口感，可将蔗糖浆用量增加至45毫升；若消费者不喜甜，可将蔗糖浆用量减少至35毫升，调整后需重新摇晃雪克杯确保混合均匀。

酸度调整：若消费者喜欢更酸的口感，可增加5克香水柠檬用量，同时减少5毫升蔗糖浆用量；若消费者怕酸，可减少5克香水柠檬用量，增加5毫升蔗糖浆用量。

冰量调整：夏季可将冰块用量增加至250克，提升解暑效果；冬季或对冰量敏感的消费者，可将冰块用量减少至150克，避免饮品过凉刺激肠胃。

QA（常见问题与解答）

问题：制作过程中杨梅果肉容易氧化变色，影响饮品外观怎么办？

解答：可在处理杨梅果肉时，向雪克杯中加入5毫升柠檬汁，柠檬汁中的维生素C能有效延缓杨梅果肉的氧化速度，保持杨梅的鲜红色泽。

问题：饮品制作完成后