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草莓茉莉奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

草莓茉莉奶白

产品简介

这款饮品以新鲜草莓的酸甜为核心，搭配茉莉绿茶的清雅花香与丝滑奶底，入口先尝草莓的果肉鲜甜，再品茉莉的淡香与奶白的醇厚，层次清爽不腻，灵感来源于春季草莓与茉莉花的应季碰撞，主打“鲜爽与温润兼具的家常甜饮体验”。

二、配方与原料清单

新鲜草莓：120克（带蒂重量，去蒂后约100克果肉，选择成熟度高、果肉饱满的品种）

茉莉绿茶茶叶：7克（选择窨制茉莉绿茶，花香浓郁且无香精添加）

纯牛奶（乳脂含量3.2%）：130毫升（保证奶白醇厚口感，避免使用脱脂牛奶）

淡奶油（乳脂含量35%）：25毫升（提升奶白绵密感，可选，无则将纯牛奶增至155毫升）

白砂糖：30克（分两份，20克用于制作草莓果泥，10克用于调节茶底甜度）

纯净水：280毫升（分两份，250毫升用于泡茶，30毫升用于融化白砂糖）

冰块：160克（冰饮版本使用，常温版本可省略，替换为35毫升纯牛奶）

茉莉糖浆：6毫升（增强茉莉香气浓度，可选，选择天然茉莉提取款）

冻干草莓碎：8克（用于表面装饰，增加口感层次，可选）

新鲜薄荷叶：2片（用于点缀增香，可选）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重原料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛奶、淡奶油用量）

不锈钢小锅（1升容量，用于煮茶、加热奶底、制作草莓果泥）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合茶底、奶底与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显草莓果肉与奶白分层）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤茶叶、草莓果泥残渣）

硅胶刮刀（用于搅拌奶底、草莓果泥，防止糊底）

长柄勺子（用于盛装草莓果肉、搅拌茶底）

计时器（用于控制泡茶时间，避免茶汤苦涩）

水果刀（用于切草莓、去蒂）

砧板（用于处理草莓，避免果肉污染）

小碗（用于盛放草莓果泥、冻干草莓碎）

厨房纸巾（用于擦干工具表面水分、擦拭杯口）

小勺子（用于添加茉莉糖浆、搅拌饮品）

四、标准操作步骤

处理草莓与制作果泥：将120克新鲜草莓去蒂，用清水冲洗2次，沥干水分后切成1厘米见方的小块；取80克草莓块放入不锈钢小锅，加入20克白砂糖和20毫升纯净水，开小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌（避免草莓粘底焦糊），加热3分钟至草莓变软出汁；关火后用滤网过滤草莓混合物，去除果渣，得到草莓果泥，放凉至室温（保留20克草莓块备用，果泥过滤可去除草莓籽，提升口感顺滑度，剩余果肉块增加咀嚼感）。

冲泡茉莉绿茶底：用量杯量取250毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至85℃（用温度计测量，水温过高会破坏茉莉花香，导致茶汤苦涩）；将7克茉莉绿茶茶叶放入茶壶，倒入85℃热水，盖上壶盖焖泡4分钟（焖泡时间不可超过5分钟，否则茶叶中的苦涩物质会析出）；时间到后，用滤网过滤茶叶，得到约220毫升茉莉绿茶底，加入10克白砂糖，用硅胶刮刀搅拌至完全融化，放凉至室温（若加茉莉糖浆，可在此步骤加入6毫升，搅拌均匀）。

制作奶白基底：用量杯量取130毫升纯牛奶和25毫升淡奶油（可选），倒入不锈钢小锅，开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌，直至温度达到60℃（温度不可超过65℃，避免牛奶受热过度产生奶皮，影响口感）；关火后将奶白基底放凉至室温，用滤网过滤1次（去除可能产生的细小奶渣，确保奶白顺滑），备用。

混合饮品核心成分：将放凉的茉莉绿茶底、奶白基底倒入雪克杯，加入草莓果泥和预留的20克草莓块，用硅胶刮刀搅拌10秒，使茶底、奶底与草莓充分融合；加入160克冰块（冰饮版本），盖紧雪克杯盖子，摇匀20秒，使饮品温度降至5℃以下（常温版本无需加冰块，直接将茶底、奶底与草莓混合即可，保持温度在25℃左右）。

组装与装饰饮品：将雪克杯中的饮品倒入出品杯，约占杯子容量的85%；在饮品表面撒上8克冻干草莓碎，用长柄勺子轻轻按压，使碎末部分附着在饮品表面；放入2片新鲜薄荷叶（可选），若喜欢浓郁茉莉香，可在杯口边缘轻淋2毫升茉莉糖浆（可选）；最后盖上杯盖，完成制作（组装时动作需轻柔，避免冲散草莓块和冻干碎，保持饮品外观整洁）。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：低糖需求者可将制作草莓果泥的白砂糖减至15克，茶底白砂糖减至5克，省略茉莉糖浆；嗜甜者可将制作草莓果泥的白砂糖增至25克，茶底白砂糖增至12克，茉莉糖浆增至8毫升，但需注意甜度过高会掩盖茉莉的清香与草莓的酸甜。

口感调整：喜欢更浓郁奶香，可将淡奶油用量增至35毫升，纯牛奶减至120毫升；偏好清爽口感，可去除淡奶油，纯牛奶减至110毫升，